Cómo tallar un lomo de cerdo
El lomo de cerdo es uno de los tipos más caros de carne de cerdo. Un lomo entero puede hacer chuletas de cerdo, costillas de cerdo sin hueso, asados de cerdo, carne de cerdo tirado, tocino canadiense, y medallones de cerdo. Conocer cómo tallar el lomo antes de la cocción depende de los tipos de piezas que desea salir del lomo. Talla de un lomo de cerdo después de la cocción depende de cómo se cocinó y qué tipo de comida que usted está buscando.
Instrucciones
Antes de cocinar
1 Cortar la parte frontal del lomo, que será el extremo de mayor tamaño, para asados de lomo de la hoja. La parte central se puede cortar para asados de lomo de centro y la parte posterior se puede cortar para asados de cerdo solomillo.
2 Talle través de la longitud del lomo con el espesor deseado para chuletas de cerdo. La parte posterior del lomo será la más tierna y difícil de tallar sección. Talla a través del lomo y de mantenimiento de la parte del vientre del cerdo como parte de la pieza sólida puede servir como un lado de tocino después de que se cura.
3 Corte a través de los huesos de las costillas, lo que les unen al lomo, para tallar un asado de costilla corona de pie por el asado con los huesos hacia arriba, disponiéndolos en un círculo que se ata juntos, y tostarlo.
4 Rebanada abrir el extremo posterior del lomo a medio camino de su centro. Usted verá una pequeña pieza, más oscuro de la carne de cerdo que se parece a otra más pequeña lomo. Esta es la sección del lomo que se utiliza para cortar discos pequeños de tamaño medio de dólares conocidos como medallones. Esta sección es muy sensible y difícil de cortar.
Después de la cocción
5 Que el resto de lomo durante unos 15 minutos después de sacarlo del horno. Esto hace que el asado más fácil de tallar y ayuda a retener los jugos naturales de la carne.
6 Coloque el lomo sobre una tabla de cortar para recoger el jugo como se trocea y examinar la veta de la carne de cerdo. Cortar con y no contra el grano. Separar estas secciones de todo el asado y ponerlos en diferentes partes de la tabla de cortar. Tenga en cuenta que cada sección tendrá el grano que se ejecuta en diferentes direcciones. Separar estas piezas para hacer rebanadas más pequeñas cuando se está cortando a través del grano en el siguiente paso.
7 Corte cada sección del lomo con un cuchillo afilado en contra de la dirección de la veta de la carne de cerdo. El cuchillo debe ser fuerte para que pueda cortar lonchas finas de las diferentes secciones de haber cortado del lomo. Rebanar éstos sección contrapelo proporcionará piezas más estables a utilizar para sándwiches.
8 Lento cocinar el asado de cerdo a fuego lento durante un período de tiempo más largo. Cuando la carne de cerdo es tierna suficiente para separarse de la carne con un tenedor, utilice dos tenedores para tirar de la carne en trozos cada vez más pequeños. Esto resultará en un favorito de muchos chefs, sacó cerdo. El tallado se realiza con horquillas en lugar de cuchillos.