Cómo curar naturalmente cerdo

El curado de cerdo es una antigua tradición practicada desde hace miles de años en todo el mundo. La adición de grandes cantidades de sal a la carne de cerdo deshidrata la carne y evita el crecimiento de bacterias, lo que era necesario en los días antes de la refrigeración. Curado recetas típicamente incluyen azúcar para equilibrar la dureza de la sal y, en el caso del azúcar moreno, añadir color. Puede curar la panceta de cerdo, naturalmente, en casa, utilizando ingredientes de la despensa comunes y en métodos tradicionales. Después de curar el cerdo, debe ser fumado.

Instrucciones

1 Chill panceta de cerdo a 42 grados Fahrenheit directamente después de la masacre, o comprarlos de un proveedor comercial que ya los tendrá enfriado. Aplicar la cura dentro de dos días después de la masacre.

2 Mezclar la sal y el azúcar para hacer una cura básica. Si se desea, la mezcla en 3 oz de nitrato para producir un color rojo deseable. Mezclar en la pimienta, o cualquier otras hierbas y especias, para un sabor diferente.

3 Frote media onza de curado mezcla a fondo sobre cada onza de panceta de cerdo. Toque en los vientres en el borde de una superficie plana para eliminar el exceso de curación.

4 Apilar los vientres en pilas entrecruzadas de cuatro personas en una superficie inclinada. Dejarlos allí hasta que el líquido drena fuera de la superficie.

5 Coloque los vientres en una cubeta o recipiente de drenaje en una habitación bien ventilada. Deje que cada pieza se cure durante siete días por pulgada de espesor.