¿Cuáles son las claras de huevo pasteurizada?

Huevos y productos de huevo pueden llevar bacterias de salmonela nocivos. La pasteurización de huevos y productos de huevo mata a esta bacteria, por lo que los huevos para el consumo humano. La pasteurización consiste en calentar un producto a una cierta temperatura durante un cierto periodo de tiempo y luego enfriando rápidamente que tenga un impacto mínimamente el producto.

Requisitos del USDA

El USDA requiere que todos los productos de huevo para ser pasteurizados. Cualquier clara de huevo disponible para la venta en los Estados Unidos no contenida en su propia concha cumple con este requisito.

Productos de los huevos Definido

De acuerdo con las definiciones Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), un huevo y un producto de huevo son dos entidades distintas. El código FDA define un huevo como "la cáscara de huevo de las especies de aves, como el pollo, pato, ganso, guinea, codornices o pavo." El código define, además, un producto de huevo como "la totalidad o una parte del contenido que se encuentra en el interior del huevo, separado de la concha y pasteurizados en una planta de procesamiento de alimentos, con o sin ingredientes adicionales, destinadas al consumo humano, tales como secas, congeladas o huevos líquidos ".

Claras de huevo Pastuerized

El ejemplo más común de claras de huevo pasteurizados sería claras de huevo líquido. Se trata de un producto de huevo producido en una planta de procesamiento de alimentos, donde la cáscara del huevo se ha eliminado, la yema y la clara se han separado, la yema eliminado y la clara de huevo restante ha sido calentada y enfriada rápidamente para evitar la contaminación por bacterias, especialmente la salmonela.

Pasteurización

La pasteurización consiste en calentar un producto a una cierta temperatura durante un cierto período de tiempo, sin afectar negativamente a la comida. Dependiendo del tamaño del huevo y el proceso de pasteurización, la temperatura no suele ir por encima de 140 grados Fahrenheit, que es la temperatura a la que los huevos empiezan a cocinar. Dependiendo de la temperatura, se puede tomar entre 30 a 45 minutos para completar el proceso. El propósito de este proceso no es destruir todas las bacterias dañinas, sino para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. No es la esterilización.