Cómo para emulsionar aceite

Una técnica estándar que se utiliza en la mayoría de todas las cocinas para la creación de aderezos y salsa es la inmersión de aceite con un ácido como el jugo de limón. El siguiente ejemplo es una mayonesa básica que se puede hacer en minutos. Todas las emulsiones necesitan un agente emulsionante como el huevo o la mostaza para ayudar a que el aceite y el ácido se combinan. innumerables variaciones sobre esta técnica básica son posibles, a partir de frambuesa con queso azul vinagretas a mayo chipotle, por lo que se fomenta la experimentación.

Instrucciones

1 yemas de huevo por separado y poner en un recipiente. Si hacer un aderezo de ensalada o si hay una preocupación acerca de los huevos crudos, el huevo puede ser omitido en favor de más de mostaza, alrededor de 1 a 2 cucharadas. valor.

2 Añadir el vinagre, jugo de limón, la mostaza y una pizca de sal. Al hacer un aderezo de ensalada, varios de estos ingredientes se puede omitir o sustituido. El vinagre y el jugo de limón son tanto el ácido de modo que sólo una es necesaria, pero ambos pueden ser utilizados. Cualquier tipo de vinagre se puede utilizar, como balsámico o de vino de arroz.

3 Batir los huevos y otros ingredientes hasta que quede suave.

4 Añadir el aceite poco a poco, batiendo vigorosamente. El bate es clave, ya que airea la mezcla, ayudando al aceite y vinagre para combinar con los agentes de emulsión en una sustancia homogénea. Una vez que se alcanza la consistencia deseada no se necesita más petróleo. Para la mayonesa podría ser hasta 2 tazas pero estaría más cerca de 2 cdas. para aderezo de ensalada en función del espesor preferido.

5 Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador. La mezcla tendrá una duración de hasta una semana; que puede ser utilizado de inmediato en sándwiches, ensaladas o como salsa.

Consejos y advertencias

• Utilice el aceite de buena calidad como el sabor será noticeable.Play con diferentes ingredientes para encontrar el perfil de sabor que prefiera.
• Si esta mezcla se deja fuera, no comer, ya que contiene eggs.People crudo con Se aconseja a los sistemas inmunes comprometidos para cocinar el huevo en un doble caldera y deje enfriar completamente antes de añadir el aceite para neutralizar el riesgo de salmonela.