Cómo fumar un pecho de pato salvaje

Ya sea que haya cazado y disparado pato salvaje sí mismo o se les ha dado un regalo de la pechuga de pato salvaje, hay varias maneras de preparar la carne de pato salvaje. pato de fumar es una preparación tradicional para los ricos la carne de esta ave. Al fumar pechugas de pato salvaje, usted querrá primera temporada salmuera o bien para compensar la gaminess extra en el sabor de la carne de pato salvaje.

Instrucciones

1 Salmuera el pato. Mezclar un litro de agua tibia, 1/4 taza de sal kosher, y 2 cucharaditas. negros o granos de pimienta Sichuan. Sumergir las pechugas de pato en la salmuera y almacenar en el refrigerador durante la noche.

2 Enjuagar y secar las pechugas de pato. Vierta la salmuera y enjuague las pechugas de pato con agua fría corriente. Seque con toallas de papel.

3 Preparar el horno holandés por el forro la olla con papel de aluminio.

4 Combine 1/4 taza cada una de harina, azúcar, arroz jazmín y hojas de té negro en la parte inferior de la olla.

5 Coloque una pequeña rejilla de metal en la parte inferior de la olla. Si es necesario, colocar las bolas arrugadas bajo la rejilla de metal para mantenerlo al menos dos pulgadas por encima del fondo de la olla.

6 Se calienta la olla en alto hasta que los ingredientes comienzan a fumar. Esto debe tomar aproximadamente cinco minutos.

7 Establecer las pechugas de pato en la parte superior del bastidor con la piel hacia arriba. Cubrir con papel de aluminio y una tapa pesada. Reducir el fuego a medio y el humo durante siete minutos.

8 Retire la olla del fuego, pero no descubren durante cinco minutos. Después de cinco minutos, retirar las pechugas de pato. Rebanada y servir o bien envolver y refrigerar. Refrigerada pechuga de pato ahumado salvaje se mantendrá durante tres o cuatro días, y puede ser recalentados por asar o calentar en una sartén de hierro fundido.