¿Qué es un Arrachera Corte de carne?
filetes de carne se cortan desde el hombro hasta los cuartos traseros de una vaca. Los recortes de la parte superior de la carcasa son generalmente más tierna; los filetes volverá más difícil cuanto más cerca se cortan a las patas del animal donde el músculo es más denso y más fibrosa. filetes de flanco caen en la última categoría y se cortan de la parte inferior de la vaca, de la sección en frente de las patas traseras.
Características físicas
El grano longitudinal muy visible en la carne identifica fácilmente un bistec de falda. Este grano se forma por la acción de las piernas de la vaca, ya que camina y es uniforme e ininterrumpida. Normalmente tiene vetas de grasa mínima, no hay tejido conjuntivo y una textura porosa.
Nombres Alternativos
Dependiendo del carnicero, zona del país o en el supermercado, matambre se etiqueta con diferentes nombres. London Broil es el nombre alternativo más común y también se le llama un filete o solomillo flanco santiamén. arrachera también se enrolla en molinillos de viento, envasados y comercializados como bistec de falda, aunque es más gruesa y menos tierno que el bistec de falda.
Métodos de cocción preferidas
Uno de los métodos más comunes para cocinar carne mechada consiste en marinar luego rápidamente asar o parrilla todo el bistec y finamente cortada a través del grano antes de servir. arrachera también se corta en trozos delgados cuando está crudo y rápidamente salteado de fajita para rellenos o se utiliza en platos salteados. Para asar la carne, marinar en una solución de ablandamiento durante al menos seis y un máximo de 24 horas. Precalentar la parrilla durante 10 minutos y colocar la carne sobre la parrilla directamente de la nevera. Coloque 1 a 2 pulgadas desde el elemento para asar y cocer durante 13 a 18 minutos en total, dándoles vuelta una vez, por un bistec libras 1 1/2 libra a 2. Parrilla, arrachera marinada que es el mismo peso toma entre 17 y 21 minutos de tiempo total en una barbacoa de carbón o de gas y se debe dar vuelta una vez durante el proceso. Para utilizar la carne para fajitas o salteado, congelarlo durante 10 minutos para que sea más fácil finamente rebanada en trozos uniformes. Mezcle rápidamente en un medio, precalentado sartén con un poco de aceite hasta que ya no es de color rosa. Si la fritura verduras para el plato, cocinar por separado y se combinan con la carne justo antes de servir.
Alternate técnica de preparación de
Desde matambre es un corte de carne de vacuno dura, puede ser cocido como un asado a temperaturas moderadamente bajas durante varias horas para ablandarla. Si elige este método de cocción, use un bistec de falda que es por lo menos 2 pulgadas de espesor por lo que no se seque.