Cómo prepararse para cocinar aves silvestres

aves de caza silvestres, ya sea pavo, ganso, codorniz, pato o faisán, tienen un sabor y textura, que lo diferencia de sus homólogos nacionales. El proceso de preparación de un ave silvestre para cocinar se conoce como vestidor. De acuerdo con Teresa Marrone, autor del libro "Vestir y Cocina de caza, de" vestir un ave silvestre elimina las partes innecesarias del animal, dejando sólo el cuerpo principal para cocinar. Mientras se viste un ave silvestre puede parecer una tarea intimidante, con un poco de práctica se tarda sólo unos minutos para completar.

Instrucciones

1 Póngase un par de guantes de goma antes de manipular el ave. Las aves silvestres pueden ser portadoras de enfermedades, por lo que no permiten que cualquiera de la sangre del animal para entrar en contacto con la piel o los ojos.

2 Sentar las aves silvestres hacia abajo sobre la superficie de trabajo. Coloque la cabeza y el cuello a través de la tabla de cortar.

3 Cortar la cabeza del ave cerca de su cuerpo con un cuchillo de carnicero.

4 Recoger el ave por sus pies y mantenga por encima de la cubeta de cinco galones para permitir que toda la sangre fluya. Desechar la cabeza y el cuello.

5 Coloque el ave de nuevo en la tabla de cortar. Escindir sus pies y alas, y desecharlos.

6 Hacer una incisión recta con el cuchillo de deshuesar de la ventilación anal hasta el cuello del ave, cortando limpiamente a través de la piel.

7 Pelar la piel lejos del cuerpo del ave. Trabajar sus dedos por debajo de la piel y pelar lejos del cuerpo como si va a extraer una chaqueta. Desechar la piel.

8 Hacer una incisión a través de la coraza con el cuchillo de deshuesar, y quitar las entrañas de las aves. Asegúrese de que ha limpiado la cavidad del cuerpo y lavar con agua fría. Si cualquiera de las entrañas permanecen dentro de la cavidad, se arruinar la carne.

9 Llenar la cavidad del cuerpo del ave con hielo para mantenerlo frío hasta que esté listo para cocinar.

10 Quítese los guantes y lavarse las manos, la superficie y el cubo trabajar a fondo con agua caliente y jabón antibacteriano.

Consejos y advertencias

• De acuerdo con Jim Bryant, autor de "El Juego Salvaje y Pesca Cookbook", también se puede arrancar un ave silvestre y cocinar con cáscara. Sin embargo, la piel suele ser dura y no crujiente también.
• Debido a que las aves silvestres pueden ser portadoras de enfermedades, siempre asegúrese de que estén completamente cocidos antes de su consumo.