Cómo Humo en una olla a presión

El tabaquismo es un método de cocción popular, favorecida no sólo por el sabor que imparte, sino también por su capacidad para preservar y ablandar los cortes de carne dura. Fumar utiliza bajas temperaturas durante períodos más largos para descomponer los tejidos conectivos que forman carne dura. Para los que tienen prisa, una olla a presión proporciona resultados de la licitación en una fracción del tiempo, pero que carece del sabor ahumado. No se puede utilizar una olla a presión a fumar, pero se pueden obtener resultados muy similares mediante la adición de humo líquido a su líquido de cocción.

Instrucciones

1 Encontrar una receta básica que suministrará las cantidades necesarias de los tiempos de cocción y líquidos que se deben utilizar con el tipo y tamaño de la carne en particular. Siga las instrucciones de la receta con respecto a las etapas de preparación, tales como el recorte y dorar.

2 Preparar la olla a presión mediante la adición de los líquidos y un poco de humo líquido en la sartén. humo líquido de alta calidad es un producto natural que se fabrica al concentrar destilada, humo condensado. Para evitar dominar su carne, comenzar con sólo unas gotas. También es posible añadir compuestos aromáticos tales como cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria a su mezcla. Evitar la adición de sal o salados ingredientes para el líquido en esta etapa, ya que tienden a secar la carne.

3 Coloque la parrilla en el interior de la olla a presión, para permitir que la carne que se siente por encima de la mayor parte del líquido. Organizar la carne en una capa uniforme. Bloquear la cubierta olla en su lugar.

4 Cocinar la carne a fuego alto hasta que la cocina ha alcanzado la máxima presión. Reducir el calor y cocinar durante el tiempo indicado en la receta. Retire la olla a presión del calor y deje que vuelva a la presión normal antes de abrir la tapa.

5 Frote la carne cocinada con condimentos y / o la salsa, y terminar de cocinar en una parrilla o en el horno para caramelizar el exterior de la carne. Usando una caja de ahumado en una parrilla al aire libre se puede añadir más sabor a humo en esta etapa. Mejorar el sabor del humo mediante la adición de humo líquido u otros ingredientes ahumados, tales como tocino y pimientos chipotle, a sus frotaciones y salsas.

Consejos y advertencias

• Si usted está dispuesto a invertir en la verdadera presión de fumar, hay varios dispositivos de cocina casual / presión de híbridos en el mercado.
• Siempre incline la olla a presión lejos de usted como de quitar la tapa, para evitar ser quemado cuando salga vapor.