Cómo escarcha con base Rue

Rue - deletreado correctamente "roux" y que viene de la palabra francesa para el "rojo" - es una mezcla de harina y grasa que se cocina lentamente y luego se usa como espesante para salsas. Almidones en la harina dan salsas cuerpo y sabor. El calentamiento de la harina de cocina a cabo el sabor de cereales en bruto y lo reemplaza con toastier matices, más delicadas. Aunque roux se reserva generalmente para aplicaciones salados, también puede crear una base de delicioso glaseado. Este enfoque no tradicional para helar hace una alternativa única, sutilmente con sabor a una crema de mantequilla típica.

Instrucciones

1 Combine la leche y la harina en una sartén y colocar a fuego medio.

2 Batir la leche y la harina de forma continua, raspando el fondo de la sartén para asegurar que nada se pega y abrasa. bate la constante también resulta en una base de glaseado suave.

3 Continuar batiendo hasta que la mezcla se espese. La consistencia debe ser similar a la de pudín o salsa pesado.

4 Vierta la harina y la base de la leche en un recipiente poco profundo y se cubre con una envoltura de plástico. Un recipiente poco profundo expone más de la superficie de la mezcla y permite que se enfríe más rápidamente. La envoltura de plástico impide la formación de una piel. Deje que la base para descansar en el refrigerador durante por lo menos 24 horas.

5 Veinticuatro horas más tarde, cuando la base se ha puesto, vaciarlo en un tazón. Añadir el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, la vainilla y la sal y el látigo usando velocidad media durante aproximadamente 20 minutos.

Consejos y advertencias

• Este pares hiela muy bien con un pastel dulce, tales como fresa o plátano.
• Para un acabado de aspecto profesional, utilizar una manga pastelera y consejos de pastelería para aplicar esta mezcla seca para pasteles de pastelitos. Encontrará mangas de repostería y consejos en cualquier tienda de artesanía.
• La leche y la harina se calientan mucho durante la cocción, por lo que tener mucho cuidado de no salpicar mientras batidor. El contenido de la olla se pueden quemar.
• Si nota que su base de merengue empieza a quemar, retire inmediatamente del fuego y colar la mezcla en un recipiente limpio.
• Después de añadir la mantequilla, este glaseado puede tomar más de los esperados 20 minutos a unirse, dependiendo de la temperatura de la mantequilla y la base de crema de vainilla. Si inicialmente el glaseado se ve en el lado feo y se separó, no tenga miedo. Como los ingredientes siguen látigo y llegar a temperatura ambiente, el glaseado finalmente se convierte en luz, mullidas y sedoso.