Proceso de Producción de queso cheddar
Historia del Queso Cheddar
El queso Cheddar es un queso de pasta dura a base de leche, de vaca que se originó en Inglaterra hacia el siglo 12. Iconos de Inglaterra, escribe, "el queso era un asunto a medida, siendo hecho a la medida por los productores de leche, en lugar de ser una cuestión de producción de rutina." Enrique II era un gran fan del queso, y el producto de comida sana y robusta era uno de los favoritos en los días antes de la refrigeración.
Hoy en día, los quesos Cheddar sabor muy diferente a las variedades antiguas. Hoy en día, la pasteurización y la fabricación exacta han rendido un producto más suave, más acabado. Sin embargo, no pasteurizados Cheddars todavía existen en pequeña cantidad. También están aquellos que producen sus propios quesos en casa.
El Proceso de Fabricación de Cheddar
El proceso de fabricación del queso es muy simple y requiere sólo unos pocos ingredientes. En la fabricación de queso cheddar moderna, la leche de vaca pasteurizada fresca se calienta a 86 grados Fahrenheit y se mezcla con cultivo iniciador láctico y cuajo, un agente de cuajada de origen natural. colorantes de achiote se puede añadir también para conseguir el tono amarillo familiarizados; Cheddar tradicional es un color crudo, de color blanco. La masa resultante se corta con cuchillas en los granos del tamaño de un guisante. Estos pequeños trozos se calientan a continuación, una vez más, esta vez a 100.4 grados Fahrenheit. A partir de ese punto, la cuajada se eliminan del suero de leche (el subproducto acuoso) y se prensan en losas. A partir de ese momento, el queso descansa y edades de hasta 24 meses. Después de eso, está listo para cortar y comer.
Fabricación de Cheddar La vuelta al mundo
Gran Bretaña ha reconocido West Country Farmhouse Cheddar como DOP, o denominación de origen protegida producto. "Estos quesos se deben hacer a partir de leche local en uno de los cuatro condados - Somerset, Dorset, Devon y Cornwall -.. Y se Sin aditivos artificiales, tales como coloración naranja, se permiten los quesos debe ser madurados cheddariza a mano donde se están hechos, por un mínimo de nueve meses ", señala los iconos de Inglaterra. Esta categoría particular de Cheddar está protegido por la ley; nadie más puede llamar a su Cheddar con ese nombre.
de cheddars regionales de todo el mundo varían en sabor y textura. experto culinario Hrayr Berberoglu escribe, "de cheddars canadienses son más suaves, tienen una textura más cremosa, y bien conocido por su equilibrio de sabor y la nitidez que se desarrolla durante el envejecimiento." Se observa que muchos países industrializados modernos, producen el queso, pero realmente no crean un producto diferenciado; en cambio, los fabricantes de estos países tienen como objetivo para la longevidad estante y la mecanización.