Como fermentar Cacao

February 4

Como fermentar Cacao


La fermentación de los granos de cacao es crucial para la producción de cacao de calidad. La fermentación realza el sabor de chocolate que usted está familiarizado. Antes de la fermentación de granos de cacao tienen un sabor muy amargo y sin fermentar, no existiría el sabor del chocolate rico. técnicas de fermentación varían dependiendo de la región y el cultivador. Algunos prefieren sentar a cabo en las cestas, mientras que otros colocan los granos de cacao en montones. Sin embargo, el proceso básico que siguen es el mismo.

Instrucciones

1 Romper las vainas de haba de cacao para revelar el grano en el interior.

2 Deja la pulpa (sustancia fibrosa blanca húmeda) en los granos. Esta pulpa es crucial en el proceso de fermentación.

3 Cucharada de los granos (con pulpa) y colocar de forma que se distribuyen de manera uniforme en las esteras y los cubren. Normalmente, los granos están cubiertos con hojas de plátano o ramas. También puede fermentar los granos en montones '' mediante la colocación de los granos en un cubo o una caja con una tapa.

4 Deja los frijoles a fermentar. La pulpa que rodea el grano de cacao se transforma en alcohol durante la fermentación. Esta conversión es causada por las levaduras en el aire y por el calor producido por la pila y el alcohol se gira luego en ácido láctico o acético.

5 Haga cortes o agujeros en la caja o recipiente para permitir que el líquido que contiene alcohol se filtre fuera de la pila de modo que cuando se realiza la fermentación, lo que queda es sólo los granos fermentados.

6 Mezclar o girar los granos varias veces durante el proceso de fermentación para permitir que el oxígeno en la pila.

7 Deja los frijoles durante dos a seis días, dependiendo del tipo de grano y el nivel de sabor y aroma deseado. El proceso de fermentación puede durar hasta ocho días, pero los granos no debe dejarse fermentar más que eso.

8 Busque los granos de cambio de color, que indica las etapas finales de la fermentación. habas Criollo, por ejemplo, adquirir un tono marrón-amarillo y habas Forarstero se convierten en un color violeta-marrón.

Consejos y advertencias

  • La germinación de las semillas de cacao es destruida por las altas temperaturas producidas durante la fermentación. A medida que se fermentan, los granos acumulan humedad y se convierten en regordeta y sus cambios de sabor amargo a partir de los inicios de lo que conocemos como un sabor a chocolate.
  • correcta fermentación da los granos de cacao mejor sabor y resultados en menos tiempo de cocción del grano para llevar a cabo ese sabor. Cuanto más tiempo se deja fermentar, un aroma y sabor más rico que puede lograrse.

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