Cómo mantener pasta de la pizza plana

June 7

Cómo mantener pasta de la pizza plana


masa de pizza es una masa de levadura muy glutinoso, amasado más de la masa típica con el fin de ser estirada delgada y al horno a altas temperaturas. Esto produce un interior y un exterior duro crujiente que es deseable en una pizza estilo Nueva York. masas de levadura deben ser manejados con cuidado para que no se levanten demasiado durante la cocción, excepto en la corteza.

Instrucciones

1 medir cuidadosamente los ingredientes para la masa de pizza, prestando especial atención a la relación entre la harina, la levadura líquida y. El uso de demasiada levadura puede causar la masa a un exceso de subida. Cuando la masa se mezcla, almacenarlo entre 68 y 72 grados F (temperatura ambiente) durante no más de seis a ocho horas. Las temperaturas más altas y tiempos de fermentación largos también hará que la masa a más altura.

2 Apaga la masa, amasar (pero no overknead) y deje reposar. Esta es la etapa de banco de pruebas en el que la masa se eleva por segunda vez. Este paso es crucial, ya que la perforación hasta que la masa se aplana la masa subida mediante la incorporación de las burbujas de aire nuevo en la masa.

3 Ponga a su masa de pizza a cabo en su cáscara, y asegúrese de que acoplar la masa antes de poner abajo de la salsa y el queso. "Soporte" implica meter la parte inferior de una masa plana con un cuchillo todo con el fin de permitir que los respiraderos para que salga el vapor de manera que la parte inferior de la corteza no aumentará demasiado cuando la cocción.


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