Cómo hacer queso de leche congelada

July 5

Si usted disfruta de queso, intentar hacer su propia casa. Aunque la mayoría de las recetas de queso llaman para la leche fresca, se puede hacer el queso de gran sabor mediante el uso de la leche congelada procedente de vacas, cabras, caballos u ovejas. La fabricación del queso de leche congelada no afecta al sabor del queso, pero puede afectar a la forma y tamaño de la cuajada porque la leche se separa cuando se congela. Agitar la leche periódicamente mientras se descongela para asegurarse de que se mezcla bien, y tendrás leche de calidad para un delicioso queso casero.

Instrucciones

1 Descongelar la leche congelada en el refrigerador. Agitar la leche una vez o dos veces al día para que se mezcle y para acelerar el proceso de descongelación, que puede durar hasta dos días. leche congelada descongelada debe utilizarse dentro de los siete días, por lo que planificar el queso haciendo en consecuencia.

2 Añadir arranque a la leche completamente descongelado la noche antes de hacer el queso. Colocar 2 cucharaditas. de suero de mantequilla en la leche y se calienta a 68 grados Fahrenheit en una sartén u olla grande. Cubrir la leche con una tapa y deje reposar durante la noche a temperatura ambiente.

3 Exprimir el jugo de limón de un limón fresco. Usted necesitará 4 a 5 cucharadas. de jugo de limón fresco.

4 Calentar la leche a hervir a fuego medio-alto. Revuelva con frecuencia para evitar que se queme la leche. Eliminar la leche del calor tan pronto como se hierve.

5 Añadir 1/4 cucharadita. de cloruro de calcio y se remueve suavemente en la leche hervida con una cuchara de madera.

6 Añadir el jugo de limón un poco a la vez, revolviendo lentamente con una cuchara de madera para ayudar a la leche de separar. Tenga cuidado al agitar la cuajada ya que la leche previamente congelada, tiende a formar estructuras de cuajada blanda frágiles.

7 Dejar de añadir el jugo de limón cuando la mezcla se separa en cuajada y suero - es decir, cuando las formas de leche en grupos parecida al requesón y el suero líquido se queda atrás en la sartén. Cubra la cacerola con una tapa.

8 Forrar un colador con una gasa y coloque un recipiente bajo el colador. Vierta la cuajada y suero en la gasa y espolvorear 2 cucharaditas. de sal sobre la cuajada. Utilizar cadenas de cocina para atar la bolsa para cerrarla y dejar la cuajada y suero para colgar durante tres horas como las gotas de suero de leche en el recipiente.

9 Retire el queso terminado de la bolsa. Refrigerar el queso hecho en casa o lo coloca en un molde de queso curar durante ocho a 10 horas.

Consejos y advertencias

De acuerdo con cheesemaking.com, congelar la leche puede alterar su estructura, haciendo cuajada suave y menos probable que se ponga firme. Esto afecta a la estructura de su queso. La adición de cloruro de calcio ayuda a restaurar la estructura y ayuda a la proteína de la leche en la producción de cuajadas de calidad. 1 cucharadita. de cloruro de calcio trata a 2 litros de leche.
Se puede utilizar 1/4 tableta de cuajo en lugar de jugo de limón para producir los mismos resultados.
La leche tiende a separarse cuando se congela. Asegúrese de que la leche se agita el fondo una vez que se descongele para mezclar la leche de nuevo a su estado normal.
No guarde la leche congelada más de dos meses para mantener el sabor fresco del queso.
No congelar el queso para preservarlo. Esto afectará el sabor del queso.
Coloque la leche fresca en bolsas de plástico con cierre para evitar que los envases de leche se rompa en el congelador. La leche se expande al congelarse.