Cómo agregar sorbato de potasio al Vino antes Dulcificación

Los fabricantes de vinos dulces, que tienen azúcares añadidos a ellos después de que el proceso de fermentación se produce, se enfrentan a un problema: las levaduras que fermentan los azúcares del zumo de uva solo puede comer tan fácilmente los azúcares añadidos para endulzar el vino. Para evitar esto, la levadura debe ser neutralizado. Esto puede hacerse mediante la adición de sorbato de potasio, un conservante común que viene en forma de polvo. Se evitará que la levadura que queda en el vino de reproducción. No será, sin embargo, matar a las células de levadura restantes; esto hace que sea esencial para eliminar la mayor cantidad posible antes de la adición de sorbato de potasio.

Instrucciones

1 Estante del vino a fondo. Esto significa dejar el plantón hasta que el vino los sedimentos se desvían a la parte inferior, y luego bombear el vino en un recipiente limpio. Debe hacerse cada 30 a 60 días, mientras que el vino está fermentando, hasta que no haya ningún signo de sedimentos restantes en la parte inferior del vino. Este proceso de trasiego eliminará la mayor parte de la levadura del vino, que es esencial para asegurar que las levaduras existentes no comen demasiado del azúcar edulcorante.

2 Calcular la cantidad de sorbato de potasio para agregar. No hay una fórmula fija para esto, pero una buena guía se basa en la cantidad de alcohol en el vino (más alcohol significa que se requiere menos sorbato). Un vino alcohol 10 por ciento necesita .20 gramos por litro (g / L) de vino, mientras que 11 por ciento vino necesita 0,17 g / L; 12 por ciento vino necesita 0,13 g / L, mientras que 13 por ciento vino necesita 0,10 g / l y 14 por ciento vino necesita 0,07 g / L. Todo esto supone un pH inferior a 3,5, y dióxido de azufre adecuada (necesaria para controlar las bacterias, sino que es un ingrediente clave anterior en el proceso de elaboración del vino).

3 Multiplicar la cantidad de sorbato de lo necesario, en gramos por litro, por la cantidad de vino que se está haciendo. Por ejemplo, si va a hacer 100 litros de vino de 13 por ciento de alcohol, lo que se necesita 10 gramos de polvo de sorbato de potasio. Desde una cucharada de sorbato de potasio pesa aproximadamente 2,9 gramos, esto significa que es necesario agregar aproximadamente 3,3 cucharadas.

4 Espolvorear el sorbato de potasio en el vino, y se mezcla a fondo, a continuación, almacenar el vino hasta que esté preparado para añadir edulcorante a ella.

Consejos y advertencias

• Los vinos con un pH más bajo (como Riesling) necesitan menos sorbato de potasio, ya que funciona de manera más eficaz con un bajo nivel de pH.
• El gran peligro en el uso de sorbato de potasio es que se convierta en alimento para bateria maloláctica que puede arruinar irremediablemente el vino. Para evitar que estos emergentes, puede añadir dióxido de azufre y lisozima al vino cuando se establecen el lote.