Condimento masaje en seco

A nivel de la competencia de barbacoa, ingredientes frote seco son guardadas celosamente secretos. Sin embargo, un masaje en seco es sorprendentemente fácil de ensamblar, y es probable que tenga los ingredientes necesarios en stock. Un buen masaje en seco es tan importante para barbacoa como un líquido más ligero. Es ideal para la carne o el pescado que se cocina sin líquido, intensificar el sabor y la textura de los ojos de la costilla de cerdo, chuletas y filetes de salmón, por ejemplo. En comparación con las frotaciones mojadas, condimentos secos se adapta mejor a las carnes que se cocinan mucho tiempo bajo un calor más bajo, como la falda y costillas. La ventaja es que un masaje en seco puede hacerse mucho antes de tiempo y se almacena durante meses.

Lo esencial

Para todos los golpes de pecho que puede acompañar a las frotaciones secas de la especialidad, en esencia son una simple combinación de sabores sales, azúcares, de calor y humo. "Southern Living" revista recomienda un masaje con un alto contenido de sal de la carne, el pescado y el juego, mientras que un masaje más dulce dominada por el azúcar es adecuado para la carne de cerdo. Como regla general, utilice una cucharada de masaje para cada libra de carne. Utilizar el azúcar marrón, que es capaz de soportar temperaturas más altas que el azúcar blanco, y la sal kosher. opciones de pimienta añaden capas de calor. Pimentón y pimienta añadir fuego al instante, mientras pimienta blanca molida y negro proporcionan un calor persistente y ahumado. Almacenar un masaje en seco en una bolsa con cierre hermético.

Usos

Asar a la parrilla sin un masaje permite que los más fuertes - y no siempre tentadoras - aromas de carne para hacerse cargo, y produce un corte que puede mirar pálido o gris. Un masaje en seco y trabajador elimina los aromas primas y realza el sabor. Igual de importante, el problema infunde un estante de costillas o pechuga con un color más intenso, añade una corteza y caramelice sobre las grasas. Como su nombre lo indica, las frotaciones secas tienen que ser trabajado en la carne, no simplemente rociada sobre. En las aves de corral, el problema se debe dar masajes en la carne debajo de la piel. Añadir el problema justo antes de asar a la parrilla o mejor aún, deje que se infunde la carne durante horas en la nevera.

Ingredientes adicionales

Añadir un toque personal a un masaje mediante la experimentación con combinaciones de hierbas, incluso de eneldo, orégano, tomillo o cilantro. Introducir los granos de café molido en el problema de añadir un toque ahumado y de ácido, con un dejo de amargura para contrarrestar el azúcar. Steve Albini, el legendario productor de música y blogger de alimentos, añade el zumaque, una especia medio oriente que evoca la acidez jugo de limón. Por el contrario, cuando se trata de un corte de carne que ha sido curado en salmuera o sal Kosher, eliminar la sal a partir de los ingredientes para evitar la frotación abrumador o echar a perder el sabor.

variaciones

Kansas City masaje en seco, con pimentón ahumado españolas y el ajo en polvo, agrega un sabor dulce y ahumado a la carne de cerdo o pollo. Memphis frotar, por el contrario, deja caer el azúcar, pero es pesado en pimentón, sal y pimienta. Debido a Memphis costillas se sirven tradicionalmente seca, sin una salsa, la calidad de la frotación es vital. Barbacoa de Texas frotación tiene un mayor contenido de azúcar, ideal para cortes de cocción lenta a fuego bajo, tales como pechuga o pierna de cordero. masaje en seco asiático sustituye albahaca y menta para el azúcar y la carne con sabor fuerte saldos o pescado. Jamaicana masaje en seco tirón es caliente y picante, pero se beneficia de la pimienta de Jamaica, nuez moscada y canela, anís estrellado y el tomillo para un giro claramente Caribe.