Como fermentar café
La producción de café es un procedimiento complejo que incluye la recolección, fermentación y secado. El proceso de fermentación elimina las partes exteriores de la cereza dejando el grano duro que continúa a producir granos de café. La eliminación de las capas externas de la cereza elimina la piel exterior, la pulpa y pergamino que cubren el grano duro en el centro. Las únicas capas restantes después de la fermentación es la piel de plata y el grano de café. Durante la fermentación, las enzimas presentes naturalmente actúan sobre la pulpa ayudar en la eliminación de la piel exterior y la pulpa de la semilla.
Instrucciones
1 Vaciar la bolsa de cerezas de café frescas recogidas en el tanque de agua. El tanque de agua separa las cerezas muy maduras, subdesarrollado cerezas, ramas y hojas de las cerezas maduras y verdes. Las cerezas maduras y verdes hunden hasta el fondo; desechar la capa flotante.
2 Colar las cerezas de café del agua por medio de una pantalla y vaciar las cerezas en la máquina de fabricación de pulpa de café. La presión interna de la máquina de fabricación de pasta permite cerezas maduras para presionar a través de una pantalla con agujeros sólo lo suficiente grande como para pasar un grano de café. Las cerezas maduras son lo suficientemente suaves para que la presión interna para romper la piel exterior y permiten que el grano de café pase a través de la pantalla. El uso de un control cuidadoso de la presión de la máquina de fabricación de pasta, sólo alrededor del 97 por ciento de los granos maduros pasan a través de la pantalla. Esto asegura que no hay judías verdes pasan a través de las etapas subsiguientes.
3 Vaciar el café despulpado en un tanque de fermentación y se llenan de agua. Dejar que la mezcla fermente durante entre 16 y 36 horas. Durante este tiempo las enzimas continúan el proceso de eliminar los restos de pulpa. El final de la fermentación se determina por la sensación de los granos de café para la eliminación del mucílago (pulpa).
4 Transferir el contenido del tanque de fermentación para el depósito de agua para un lavado final que separará cualquier pulpa (capa flotante) restante de los granos de café (hunden hasta el fondo).
5 Vaciar los granos de café lavado del tanque de agua y se vierte a cabo en las pantallas de secado parcialmente a secar al sol antes del envío para el mercado del café, donde se realiza el secado final.