Cómo transferir un pan del pan en un horno de piedra
Masa puede ser frustrante para trabajar con si usted es inexperto en la cocción. Es pegajoso y, después de que se eleva, es casi imposible frágil. Su capacidad de trabajar dentro de estas limitaciones hará la diferencia en la calidad final de su pan. Aquí aprenderá cómo transferir el pan en un horno de piedra en su horno. Este paso es la culminación de muchas horas de preparación, y si lo haces bien, que va a tomar sólo unos segundos.
Instrucciones
Preparar la masa correctamente
1 Coloque un paño de té sobre la bandeja que va a utilizar para la prueba de su masa. Este paso es opcional, y hará un lío de la tela, pero ayudará a transferir la masa sobre la piel más adelante.
2 Difundir un montón de harina seca sobre la bandeja desnudo o teacloth. Cuando llegue el momento de transferir la masa, que no desea que se pegue a esta superficie.
3 Asegúrese de que su masa se eleva adecuadamente. Todavía debe ser ligeramente elástica al tacto cuando haya terminado la verificación. Si dejar que suba durante demasiado tiempo, puede derrumbarse cuando lo pones en el horno de piedra --- no importa qué tan cuidadoso sea. Ensayo y error es la mejor manera de aprender mucho a la prueba de su masa.
Prepárese para la Transferencia
4 Coloque sus bastidores del horno en las posiciones deseadas, y poner el horno de piedra en. Tenga su cáscara de pan listo en el mostrador.
5 Calentar el horno a alrededor de 50 a 100 grados F por encima de la temperatura de cocción real. Este calor adicional se pierde cuando se abre la puerta para poner la masa en.
6 Coloque un cuchillo de puntuación y una botella de nebulización en la mano.
Pasar la masa a la piedra de hornear
7 Tome la bandeja y rápidamente se coloque boca abajo sobre su piel de pan. Para ello, desde la altura más baja posible, ya que la caída puede desinflar la masa.
8 Use sus dedos, según sea necesario, para ayudar a muy ligeramente la masa de la bandeja de pruebas y en la cáscara de pan. No tire de él; dejar que el propio peso del pan de hacer ese trabajo. Si ha utilizado suficiente harina en la bandeja de pruebas, este paso será más fácil.
9 Puntuación de la parte superior de la masa. Hacer esto rápidamente. Desde el momento en el pan está en la paleta, que está trabajando contra el reloj hasta que pueda conseguirlo en el horno de piedra. Todo el proceso de anotar para el cierre de la puerta del horno debe tomar tan poco tiempo como sea posible --- y definitivamente menos de 30 segundos.
10 Pulverizar la masa de manera uniforme y generosamente con la botella de nebulización. Hacer esto rápidamente.
11 Abrir el horno y transferir rápidamente la masa de la cáscara de pan sobre la piedra de hornear. Para ello, la colocación de la cáscara directamente sobre la piedra de hornear y luego tirando de él hacia atrás con un movimiento rápido de su brazo. Este movimiento permitirá propia inercia de la masa para mantenerlo en su lugar, lo que le permite plop staidly sobre la piedra de hornear.
12 Cierre la puerta del horno de inmediato, y restablecer la temperatura del horno a la temperatura adecuada para cocer el pan.
Consejos y advertencias
- Resistir la tentación de abrir la puerta del horno para comprobar en su pan. Esto reduce en gran medida la temperatura del horno, incluso si sólo se abre la puerta durante unos segundos. Deje que el pan hornear ininterrumpida durante al menos 20 minutos o durante tres cuartas partes del total esperado el tiempo de cocción antes de registrarse.
- Extremadamente productos delicados, tales como pizzas, pueden ser a prueba en la propia cáscara de pan. Trate de practicar con este en algún momento, comenzando con algo menos complicado que una pizza.