¿Cuáles son las diferentes categorías de ostras?

March 8

¿Cuáles son las diferentes categorías de ostras?


Oyster es un término común para muchas especies diferentes de moluscos bivalvos marinos. ostras comestibles se consideran "verdaderos" ostras y se clasifican en la familia Ostreidae, en contraposición a "ostras de perlas" de la familia distinta Pteriidae, o las "ostras espinosas" de la familia Spondylidae. ostras verdaderos se dividen en cuatro géneros: Crassostrea, Ostrea, Ostreola y Saccostrea. ostras comestibles han sido consumidos comúnmente desde la prehistoria y se come cocido y crudo.

Crassostrea

La mayoría de las ostras servidas en los Estados Unidos son de la Crassostrea familia, de los cuales hay dos especies comunes: Crassostrea virginica y Crassostrea gigas.

Crassostrea virginica se conoce normalmente como la ostra del Atlántico, la ostra o la ostra de Virginia. Es originaria de la costa este de los Estados Unidos y el Golfo de México. También se ha importado a la Puget Sound, Washington, área, donde se cultiva bajo el nombre Totten Inlet Virginica.

Crassostrea gigas se conoce normalmente como la ostra del Pacífico o la ostra japonesa. Es originaria de la costa del Pacífico de Asia, pero se ha importado para la agricultura a Europa, Australia, Nueva Zelanda y América del Norte. En cada una de estas áreas, es una importante cosecha comercial.

Ostrea

El Ostrea edulis es originaria de Bretaña, Francia, y es conocida como la ostra Belon, la ostra plana europea, la ostra nativa Colchester y la ostra barro. Tradicionalmente, esta especie ha sido cosechada a través de las costas sur y oeste de Europa, desde la costa mediterránea hasta las Islas Británicas. Desde la década de 1940, se ha establecido a lo largo de la costa atlántica de los Estados Unidos desde Maine a Rhode Island. Ahora se cultiva comercialmente en el estado de California y Washington.

Esta especie es más caro en los Estados Unidos que las variedades más comunes. Muchos cocineros consideran el sabor superior para servir crudos en su concha.

Ostreola

Ostreola conchaphila es la especie nativa de la costa del Pacífico de América del Norte, desde Alaska hasta México. Se conoce comúnmente como la ostra Olimpia y fue la base de la industria de la ostra del siglo 19 de la zona de Puget Sound de Olympia, Washington.

Debido a la sobreexplotación, la especie había desaparecido de la costa de California en 1900. La industria de la ostra principios San Francisco se basó en la ostra del Atlántico importado, no la rara ostra Olimpia nativa.

Saccostrea

Saccostrea glomerata, comúnmente conocido como el ostión australiano, es una especie nativa de Australia y Nueva Zelanda. Es la base de una industria de cultivo de ostras comercial sustancial en Queensland y Nueva Gales del Sur. Es un producto gourmet que se exporta a los restaurantes de Asia, Europa y América del Norte.


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