¿Qué es la mantequilla escalfados langosta?

March 6

¿Qué es la mantequilla escalfados langosta?


La caza furtiva de langosta en mantequilla, en lugar de hervir o cocer al vapor que, conserva su textura y da a la langosta que se derrite en tu boca calidad. El secreto para hacer este trabajo método consiste en escaldar o par-cocinero, la langosta antes de colocarlo en la mantequilla, lo que permite que el chef para quitar fácilmente la carne del caparazón. langosta mantequilla escalfados es un alimento básico en muchos restaurantes y chef de crédito, Thomas Keller, con su creación.

Origen

langosta mantequilla escalfados se originó en el restaurante francés de lavandería, situado en el Valle de Napa en Yountville, California. propietario / chef Thomas Keller inventó el proceso en 1994, y se publicó la receta en "The French Laundry Cookbook" en 1999. La receta pronto apareció en los menús de los restaurantes ', en libros de cocina y en revistas. langosta mantequilla escalfados es un plato principal en muchos restaurantes y sirvió en diferentes presentaciones con una variedad de platos.

Preparar la langosta

Escaldar la langosta para evitar que se vuelva demasiado duro y hacer que sea más fácil quitar la carne del caparazón. Este método mata a la langosta pero no cocina por completo la carne. Coloque la langosta en agua hirviendo con un chorro de vinagre durante uno o dos minutos, tiempo suficiente para aflojar la cáscara pero no lo suficiente para cocinar y endurecer la langosta. Retire toda la carne de la concha para prepararlo para la caza furtiva mantequilla.

La caza furtiva de la langosta

Monte la mantequilla es una emulsión de mantequilla y el agua permanecieron en un estado emulsionado mediante el mantenimiento de un calor entre 160 y 190 grados Fahrenheit. Trae 2 cucharadas de agua a fuego lento y añadir 2 barras de mantequilla cortada en trozos, batiendo la mantequilla en lentamente. La adición de la mantequilla con el agua hierve a fuego lento evita que los sólidos de la leche se separe como lo harían si se derritió la mantequilla solo. Compruebe la temperatura de la mezcla para asegurarse de que se mantiene entre 160 y 190 grados Fahrenheit. Añadir la langosta a la mantequilla y el agua emulsionada y cocinar durante 5 minutos, girando la langosta para asegurarse de que todas las partes están cubiertas de manera uniforme.

variaciones

Servir la langosta mantequilla escalfados con una variedad de platos de lado o añadir otros ingredientes directamente a la Beurre Monte. En French Laundry, Thomas Keller sirve a la langosta con patatas crujientes, puerros y un esmalte de remolacha. Servir la langosta con patatas trufado y un popurrí de verduras de primavera, o intente hacerlo con caldo de langosta cremosa, orzo y patatas fritas de queso parmesano. Preparar un risotto de limón para complementar la caza furtiva de langosta en mantequilla. Añadir los tomates y la albahaca directamente al monte beurre con la langosta para darle un sabor distinto. Dale vida a la mantequilla con los condimentos y especias de su elección para hacer el plato suyo propio.


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