¿Qué tipo de cortes de cerdo no son saludables?
El Consejo Nacional de cerdo de Estados Unidos ha llamado cerdo "la otra carne blanca" en un esfuerzo por promover sus beneficios para la salud. En realidad, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos considera una carne roja carne de cerdo porque al igual que la carne roja, carne de cerdo tiende a ser alta, no sólo en la tiamina y vitamina B, sino también en colesterol y grasas saturadas. Los cortes más saludables de puerto incluyen lomo, chuletas de lomo o cortes en las piernas, mientras que la menos saludable tienden a incluir la panceta de cerdo, grasa de la espalda y cortes de primera calidad.
Vientre de cerdo y tocino
El vientre de cerdo es uno de los cortes de carne más insalubres; un solo produce la onza 147 calorías, de las cuales 92 por ciento son de grasa y sólo el 8 por ciento es la proteína. Esta parte de la carcasa contiene rayas musculares que producen tocino, carne de cerdo salada, asados, manteca de cerdo, filetes y carne de salteados en cubitos. El vientre de cerdo comprende el 19 por ciento de la canal y produce 1 libra de grasa. Las carnes procesadas como el tocino y salchichas, que son altos en grasas saturadas, provienen de esta sección de la canal.
Grasa trasera
grasa de la espalda se refiere a las placas de grasa que se ejecutan a lo largo de la parte posterior del cerdo. Tocino preparado a partir de esta región es principalmente grasa pura. subproductos típicos preparados a partir de este corte de carne de cerdo incluyen la manteca de cerdo, embutidos, cortezas de cerdo, chicharrones y salchichas. En términos de contenido nutricional, grasa de la espalda es el corte menos saludable de carne de cerdo; 1 onza. espalda de grasa produce 230 calorías, de las cuales 99 por ciento son de grasa y sólo el 1 por ciento es la proteína.
Butt Boston y la espaldilla de cerdo
paletilla de cerdo se compone de una compleja mezcla de los músculos, tejidos conectivos, tendones y grasa. El marmoleado se encuentran comúnmente en los filetes de esta región da a la carne su ternura y el contenido de sabor. El corte "Boston a tope" de carne de cerdo abarca 8 por ciento de la canal de cerdo y 0,8 libras. de grasa, pero en términos de valor nutricional en general, a 4 Oz. corte de carne de cerdo asado hombro o carne produce 247 calorías, de las cuales 65 por ciento son de grasa y 35 por ciento es la proteína.
jamón
jamón fresco preparado a partir de las regiones traseras del cerdo es otro corte de carne de cerdo con alto contenido de grasa. Nutricionalmente, una rebanada de jamón fresco medio se compone de 60 por ciento de grasa y proteína de 40 por ciento. Las carnes obtenidas de esta sección del cerdo constituyen el 24 por ciento de la canal de cerdo, de los cuales 11 lbs. son la piel, la grasa y el hueso.
Prime Cuts
En general, cualquier corte de carne de cerdo marcado con la palabra "primer" indica que la carne contiene un contenido de grasa superior al "Select" cortes "elección" o. cortes de primera calidad producen más jugosos trozos de carne debido a las vetas de grasa en la carne.