Cómo cocinar Chitterlings
Un plato de intestinos de cerdo reclama un lugar de honor en la mesa de la comida del alma, junto con platos como el pan de maíz, guisantes de ojo negro y la col rizada. Chinchulines son el intestino delgado de cerdos jóvenes - una de las muchas formas en que abajo-hogar cocineros aseguran que muy poco de un animal sacrificado va a la basura. Para mitigar los aspectos problemáticos de los intestinos de cerdo, que incluyen la posibilidad de intoxicación alimentaria, una textura dura y sabor picante aumentada, una preparación adecuada y la cocina creativa es crucial.
Seguridad primero
Debido a que los intestinos no cocidas son un patio de recreo virtual para los patógenos de los alimentos, es importante para manejar adecuadamente tanto los intestinos de cerdo y los equipos utilizados para procesarlos. Siempre guarde o descongelar los intestinos de cerdo refrigerada en un paquete bien envuelto, preferiblemente en un plato o bandeja para recoger los goteos. limpiar a fondo las manos y equipo de cocina después de cada etapa de trabajo con los intestinos también es crucial.
Piggy Prep
Lavar los intestinos de cerdo crudas en varios cambios de agua hará que su proceso de cocción segura a un comienzo sanitaria. Seguimiento de esta mezclando un gran recipiente de agua con aproximadamente 2 tazas de vinagre blanco. Algunos cocineros también añadir grandes cantidades de sal a la mezcla de remojo. Después de la adición de los intestinos a la solución de agua y vinagre, en remojo durante unos 30 minutos. La etapa final de la etapa de limpieza consiste en hervir los chinchulines por 5 a 10 minutos en una olla grande. Después de que se ha agotado, se puede proceder con su método de cocción preferido.
Cocer a fuego lento Soul Food
los intestinos de cerdo guisado o bien pueden servir como su principal método de cocción, o como una etapa de ablandamiento y aromatizante antes de otros métodos de cocción, como la fritura. Por cada 1 libra de los intestinos de cerdo que estés guisar, figura en el uso de aproximadamente alrededor de 1 litro de agua o caldo de pollo. Compuestos aromáticos varían de acuerdo a la receta, pero un guiso básica por lo general implica varios puñados de verduras picadas, tales como cebollas, zanahorias y apio. Los condimentos incluyen hojas de laurel, granos de pimienta y sal. Todos estos ingredientes a fuego lento juntos durante aproximadamente 2 horas.
Las opciones Chitterling
Una vez que los intestinos de cerdo han terminado de cocer a fuego lento, presentan varias opciones que sirven. Para la presentación más simple, recoger los intestinos de cerdo guisadas fuera de su caldo con una espumadera y utilizarlos como un entrante, junto con las verduras cocidas, arroz o maíz. O si lo prefiere, incluir un poco del líquido de cocción al retirar los intestinos, y la cuchara las piezas soupy sobre un gran plato de fideos. Cuando picada finamente y se mezcla con los ingredientes amargos como encurtidos o una salsa de vinagre rico, chinchulines añaden un toque del sur a los tacos.
Crujientes "Chitlins"
Cuando estás de humor para una textura más crujiente que los intestinos de cerdo guisadas simples pueden proporcionar, sacarlos de la olla a la sartén. Después de que han hervido a fuego lento durante un par de horas en caldo o agua, los intestinos se retiran de la olla, palmaditas en seco y se sazona con sal, pimienta y las especias de su elección. Luego se van en una sartén caliente en la que ya se calienta unas cucharadas de aceite vegetal. Los intestinos de cerdo a su vez, de color marrón y crujiente después de 5 a 8 minutos.
Delicadeza frita
Para asegurarse de que los intestinos de cerdo fritas son tierna y sabrosa bajo su corteza, no se omite el paso de guisar. Después de ser guisado, cortado en pedazos del tamaño de bocado, sumergido en un huevo batido y dragado en el pan rallado, los intestinos de cerdo están listas para la sartén de freír. Utilice 1 a 2 pulgadas de origen vegetal o aceite de cacahuete para freír los intestinos de cerdo y esperar hasta que el aceite llegue a 370 grados Fahrenheit antes de poner los intestinos en la sartén. Están listos para comer cuando se doren.