¿Puedo hacer dulce de azúcar con la leche normal?
recetas del dulce de azúcar aparecen en abundancia en libros de cocina y en línea. Algunos afirman que la toma del dulce de azúcar con la leche normal en lugar de la leche evaporada es un error de hornear. Otros juran por la simplicidad de la leche condensada azucarada. Pero numerosas recetas de dulce de azúcar llaman para el bien, leche entera pasada de moda. El tiempo de cocción es un factor importante al momento de elegir una receta sobre otro.
Leche entera
La leche entera es leche fresca con la grasa natural dejado intacto. Otras leches frescas tales como leche descremada y el 2 por ciento leches tienen gran parte del contenido de grasa eliminada. La mayoría de las recetas tradicionales, requieren fudge leche entera. Estas recetas no suelen afirman rápida. La razón de esto es que la mezcla de leche y el azúcar debe hervir hasta que el líquido de la leche se reduce lo suficiente que el dulce de azúcar se endurecerá correctamente cuando se enfría, por lo general aproximadamente 10 minutos.
Leche evaporada
La leche evaporada se envasa la leche con alrededor del 60 por ciento de su contenido de agua eliminado por calentamiento suave antes de ser enlatados. Conserva casi todos los nutrientes de la leche fresca. Antes de refrigeración estaba fácilmente disponible, cocina agua a menudo se mezcla con la leche evaporada y se utiliza en lugar de la leche fresca. La leche evaporada es también un ingrediente común en las recetas de dulce de azúcar. Debido a su bajo contenido en agua, cuando se hierve con el azúcar, la leche evaporada toma alrededor de la mitad del tiempo de la leche entera para formar la base de jarabe de azúcar gruesa de dulce de azúcar.
Leche condensada azucarada
leche condensada azucarada también se envasa la leche. Es una mezcla concentrada, jarabe de azúcar y la leche creado originalmente no para la cocción de conveniencia, pero como un sustituto estable al almacenamiento de la leche fresca. Esto fue antes de la práctica de la pasteurización se puso en práctica para ayudar a mantener la leche fresca y libre de bacterias dañinas. Como la leche evaporada, leche condensada falta sobre 60 por ciento del contenido de humedad original. El uso de leche condensada azucarada en fudge reduce significativamente el tiempo de cocción. No requiere hervir, a fuego lento, pero sólo con el chocolate y la mantequilla hasta que esté suave. También reduce o elimina la necesidad de azúcar adicional en la receta.
La línea de fondo
Fudge elaborado con leche entera en vez de leche evaporada o leche condensada azucarada requiere más tiempo para hacer. Gran parte del líquido debe ser hervida de la mezcla de leche y azúcar para formar un jarabe espeso que se endurecerá adecuadamente. agitación ocasional evita que la leche o el azúcar de la quema, pero es crucial para agitar suavemente para evitar que el dulce de azúcar de la formación de una textura granulada. Fudge hecho con cualquiera de las leches en conserva será una preparación mucho más simple y más rápido. Si hay alguna gran diferencia en el sabor es tema de debate.