Es necesario que haya blanqueado en la cocción de las avellanas?
Las avellanas tienen un distintivo sabor aromático que se destaca en productos horneados y postres, haciéndolos uno de los favoritos con muchos panaderos y pasteleros. Aún mejor, las avellanas tienen una afinidad especial para el chocolate y los dos se combinan a menudo en los márgenes y rellenos. En su estado natural, avellanas están cubiertos por una piel de color marrón oscuro, como la mayoría de otros frutos secos. Puede optar por ellos escaldar o no, dependiendo de la forma elegante un aspecto que quiere dar el plato terminado.
A Whiter Shade of Pale
El término escaldado significa literalmente "blanqueamiento", y en el caso de los frutos secos que significa la eliminación de las pieles. pieles de almendra se deslizan con facilidad si se hierven las nueces, avellanas, pero son menos cooperativos. Por lo general se escaldan no por tostándolas de ocho a 10 minutos a 300 grados Fahrenheit, luego verter a cabo sobre una toalla de cocina en bruto. El doble de la toalla sobre los frutos secos y frotar vigorosamente, lo que hace que las pieles a desprenderse de las nueces en una pequeña nube de confeti. Algunas de las avellanas conservará manchas de la piel. Puede separar los frutos secos para usos específicos, o pelarlos con la punta de un cuchillo de cocina. Agitar su toalla al aire libre, para evitar ensuciar el suelo de la cocina con las pieles de frutos secos.
Utilizando las tuercas Blanched
tuercas blanqueadas son una mejor elección cuando las tuercas son un elemento visual primaria, como lo son en la tuerca frágil o en postres europeos como Linzertorte. Los pequeños trozos de piel que quedan en las tuercas blanqueadas prestan interés visual en esos casos. Postres a base de avellanas molidas, la mantequilla o la avellana o en pasta, por lo general se ven mejor si se selecciona tuercas que están totalmente libres de la piel. Eso también es preferible si está usando las avellanas como guarnición. A menudo son utilizados en elegantes tortas Dobos, para apuntalar cuñas delgadas de la torta cubierta de caramelo en un ángulo. Para otras tartas y pasteles, una avellana blanqueadas mojado en azúcar caramelizado hace una decoración especialmente llamativo.
El uso de frutos secos sin tostar
Aunque escaldado las avellanas no es especialmente difícil o requiere mucho tiempo, se le añade tiempo y medidas adicionales para su proyecto de hornear. En muchos casos, sus productos de panadería va a salir muy bien si se utilizan los frutos secos sin escaldado. avellanas sin tostar pueden ser cortadas, picadas o molidas para su uso en las galletas, y utilizarse en su totalidad o fragmentos como una adición agradable para pasteles, bollos, pasteles de postre o panes dulces. Su sabor y la nutrición es un componente de bienvenida en muchas recetas de granola-bar, o en la granola casera.
Hacer su elección
Elegantes postres de estilo europeo y pasteles suelen especificar las avellanas blanqueadas, por su aspecto más pulido, pero como regla general, la elección se reduce a gusto personal y el pragmatismo. Si te gusta el aspecto de un postre hecho con avellanas peladas, por todos los medios seguir adelante y les blanquean. Si estás haciendo una receta homelier, tales como magdalenas, donde las pieles marrones hacen poca diferencia, puede saltarse este paso. El blanqueo tiene un efecto mínimo en el sabor o la textura de los frutos de cáscara, y sólo sirve para eliminar la pequeña cantidad de fibra de las pieles se prestan a su plato terminado.