Vieiras en Champagne

April 8

Vieiras en Champagne


La mayoría de los champanes comprenden Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, tres uvas que par sin problemas con vieiras individualmente. Aunque por lo general no cocinar con las "cosas buenas", o vino espumoso producido en la región francesa de Champagne, que todavía se puede utilizar - o cualquier otro vino espumoso - para una salsa que combina así con vieiras en el placa como lo hace el paladar. Puesto que usted está trabajando con sabores delicados - la frutosidad brillante de champán y un dulzor suave de vieiras - que desea una salsa contenida, pero refinado, tales como blanc buerre, o salsa de "mantequilla blanca".

Instrucciones

1 Compruebe las vieiras para un músculo aductor, que se parece a una banda corta de carne dura en el lateral. Tirar o cortar los aductores fuera si lo hay. Pat secar las vieiras.

2 Calentar un chorrito de aceite pesado, o aceite y un poco de mantequilla, en una sartén a fuego medio. Elija una olla lo suficientemente grande como para contener las vieiras con alrededor de 1/2 de pulgada entre cada uno; se puede utilizar una sartén antiadherente o regular.

3 Temporada de las vieiras en ambos lados con sal kosher y pimienta recién molida negro. Sentar las vieiras en la sartén. Comience en la parte superior e ir alrededor de la cacerola en una sola dirección, al establecer las vieiras para hacer dándoles la vuelta con el fin más fácil.

4 Dorar las vieiras solo hasta que pueda ver los bordes cerca de la sartén comienzan a contraerse, alrededor de dos a tres minutos, dependiendo del tamaño. A su vez las vieiras y dorar el otro lado de dos a tres minutos, y luego transferirlos a un plato.

5 Añadir los puerros o cebollas de primavera a la sartén y rehogar hasta que estén blandas ellos, si así se desea. Puerros y cebollas de primavera son buenas opciones si quieres un blanc Champagne buerre leve, pero no son necesarios.

6 Añadir una o dos tazas de champán a la sartén. Raspar la sartén con un raspador de madera o una cuchara y cocer a fuego lento hasta que el Champagne se reduce a AU sec, o hasta que se vea almibarados, aproximadamente 10 minutos.

7 Añadir unas cucharadas de mantequilla en cubos frío a la bandeja de una sola pieza a la vez, dejando que cada uno de ellos en estado fundido antes de añadir el siguiente. Revuelva la sartén para incorporar la mantequilla.

8 Añadir las hierbas recién picado a la sartén y la temporada blanc buerre al gusto. Verter el blanc buerre Champagne en una placa de montura metálica y colocar las vieiras en la parte superior de la misma, o servir la salsa por encima de las vieiras.

Consejos y advertencias

  • Terminar la salsa con unas cucharadas de crema de mantequilla en lugar de hacer una sencilla salsa de crema de Champagne en su lugar.

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