Vs. seca Las setas frescas en Cocina Gourmet
Hay docenas de tipos de setas en el mundo de la cocina, cada uno con su propio sabor y textura únicos. De morillas ricos y sustanciosos portobellos a las setas shitake terrosos, la amplia gama de hongos hace que cocinar con ellos una experiencia emocionante. Cuando se enfrentan con la variedad de setas frescas y secas, es importante conocer las diferencias entre ellos para que pueda elegir el tipo más adecuado para su plato.
Las setas frescas: Ventajas y Usos
Los hongos frescos tienden a tener un sabor más delicado que sus contrapartes secas, así como una textura más carne más firme, lo que los preferidos por los cocineros en ciertos platos. Algunos tipos de hongos frescos no llevan bien el secado (como níscalos y setas de langosta, que puede llegar a ser desagradable correosa) y por lo tanto sólo debe utilizarse cuando está fresco. Algunas técnicas de cocción, como asar a la parrilla, un método popular para la preparación de portobellos, sólo son factibles con champiñones frescos.
Desventajas: Las setas frescas
Los diferentes tipos de hongos frescos están disponibles estacionalmente, por lo que no siempre es posible encontrar una versión fresca de la variedad que desee, mientras que todos los tipos de hongos secos están disponibles durante todo el año. Los hongos frescos también pueden ser difíciles de limpiar, ya que la suciedad se presentó a menudo profundamente en sus rincones y grietas. Las setas no deben ser enjuagados, ya que tienden a absorber el agua, lo que arruina su textura, lo que la limpieza a fondo puede ser tedioso y requiere mucho tiempo.
Los hongos secos: Ventajas y Usos
Los hongos secos tienen una vida útil mucho más larga que sus contrapartes frescas; champiñones frescos duran sólo unos pocos días, mientras que los hongos secos, si se almacena adecuadamente en un recipiente hermético, pueden durar casi indefinidamente. Tanto el sabor y el aroma de las setas se intensifican cuando se seca, que puede ser preferible en ciertos platos que necesitan un fuerte golpe de sabor de hongos. Los hongos secos también son versátiles. Ellos se pueden moler en un polvo y utilizarse como condimento, o reconstituyeron en cualquier líquido, tal como vino o de valores, y usado en su totalidad (y el líquido sobrante se puede utilizar para cocinar, también).
Desventajas: Las setas secas
Una vez reconstituido, hongos secos a veces pueden tener una textura arenosa o masticable que es bastante desagradable y puede arruinar una buena plato. Los hongos secos pueden tener un sabor y olor de gran alcance, y por lo tanto deben utilizarse con moderación o pueden fácilmente abrumar a todos los demás elementos. Debido a esto, champiñones frescos son preferibles a secado en platos con sabores delicados.