Cómo detener el llanto de merengue
Un merengue se endulza espuma hecha de la clara de huevo y el azúcar, que son igual a alta velocidad hasta que la mezcla de huevo forma, las crestas blancas de nieve. Panaderos suelen utilizar merengue - con su textura ligera y esponjosa - como un ingrediente de pastel al horno o como un ingrediente en postres especiales, tales como soufflés. El proceso de hacer un merengue parece engañosamente simple, pero un relleno de merengue preparado llorará - o convertirse acuosa entre el relleno y el postre por debajo de - cuando se maneja de forma incorrecta.
Instrucciones
1 Separa las claras de huevo calentado en un recipiente de mezcla; guardar las yemas de los huevos restantes en un contenedor de almacenamiento y refrigere.
2 Medida 2 cucharaditas. de azúcar por cada huevo con una cuchara de medición, a continuación, añadir el azúcar medida a las claras de huevo en el recipiente de mezcla.
3 Batir los huevos y el azúcar en picos suaves utilizando una batidora de mano, deje a un lado.
4 Añadir el agua y la maicena en un cazo y cocer a fuego medio hasta que espese la mezcla hasta obtener una consistencia de gel; enfriar un poco.
5 Batir la mezcla de maicena en la clara de huevo batida y azúcar a alta velocidad hasta que vea a punto de nieve en el merengue.
6 Difundir el merengue sobre el relleno del pastel o postre caliente llenando inmediatamente y cocer en el horno precalentado acuerdo con las instrucciones de la receta.
Consejos y advertencias
- Dejar los huevos a temperatura ambiente para calentar (hasta 30 minutos) antes de batir.
- Puede hacer que el merengue sin la mezcla de maicena; Sin embargo, la harina de maíz engrosada ayudará a prevenir el merengue del llanto.
- Colocar el merengue preparado más de un relleno de pastel caliente para obtener mejores resultados.
- Asegúrese de que el tazón y batidores del mezclador están impecablemente limpias y libres de grasa o yema de huevo.
- No hornear el merengue a temperaturas superiores a 350 grados F para minimizar el llanto.