Cómo asar un ganso

Ganso es toda la carne oscura, pero no tienen un sabor picante. Rinde 8 porciones.

Instrucciones

1 Quitar el cuello y las menudencias de la gallina. Reservar para la salsa, si lo desea.

2 Recortar las puntas de las alas. Reservar para la salsa, si lo desea.

3 Eliminar los grumos de grasa alrededor de las cavidades del cuerpo y el cuello.

4 Retire cualquier púas en la piel con unos alicates de punta fina, si es necesario.

5 Tire hacia arriba de la piel en el extremo del cuello y localizar la espoleta.

6 Raspar la horquilla con un cuchillo de cocina hasta que esté expuesto el hueso. Cortar el hueso libre y quitar.

7 Pinchar la piel por todas partes con un pincho afilado, sosteniendo el paralelo pincho al ave para que sólo están perforando la piel, no la carne de ganso.

8 Traiga una olla grande con agua a hervir.

9 Sumergir el extremo del cuello del ganso en agua hirviendo durante 1 minuto. La mitad del cuerpo de ganso debe ser sumergido.

10 Girar a la gallina de una y sumergir el extremo de la cola en agua hirviendo durante 1 minuto. La mitad del cuerpo de ganso debe ser sumergido.

11 Escurrir y secar ganso dentro y por fuera.

12 Coloque el lado de oca pechuga hacia arriba sobre una rejilla en un molde para hornear.

13 ganso refrigerar, sin tapar, durante 24 a 48 horas para que se seca la piel.

14 Precalentar el horno a 325 grados F y colocar un estante en el centro del horno.

15 Preparar el relleno favorito.

dieciséis Sin apretar empacar la cavidad del cuerpo y el cuello de la gallina con el relleno y cerrar las rejillas de ventilación con los pinchos.

17 Coloque la cara de pecho de ganso abajo en el estante en el molde para hornear y cocinar 1 1/2 horas.

18 Retire la gallina del horno y verter la mayor parte de la grasa que se ha acumulado en la sartén. Trate de no descartar los pedacitos dorados o jugos.

19 Da la vuelta al ganso sobre la pechuga hacia arriba, y volver al horno. Asado de 1 1/4 a 1 1/2 horas más, o hasta que los muslos son suaves cuando se presiona y la piel alrededor de la mama se ha hinchado.

20 Retire la gallina del horno, colocar en una tabla de cortar y dejar reposar 30 minutos.

21 Retire el relleno del ave.

22 Tallar la carne. Servir.

Consejos y advertencias

• El ganso está escaldada (sumergida en agua hirviendo) y luego se seca (en el refrigerador) para que la grasa se apriete fuera del cuerpo de la gallina durante el tostado.