Cómo hacer un Top Cuchilla de carne asada

July 15

Cómo hacer un Top Cuchilla de carne asada


Top asado de la cuchilla es un corte de carne dura relativamente tomada desde arriba omóplato de una vaca. Como la mayoría de los cortes de carne dura, naturalmente, la parte superior asado hoja responde mejor a un método de cocción con calor húmedo, como el estofado. Cocinar el asado con un adobo ácido ayuda a descomponer el tejido conectivo denso que contiene y ablanda la carne a través de la acción enzimática durante el estofado. Permitir que el asado para descansar durante 15 minutos después de la cocción antes de servir para permitir que los jugos se redistribuyan en toda la carne.

Instrucciones

1 Retire el asado cuchilla superior de la nevera 30 minutos antes de la cocción y deje que se acercan a la temperatura ambiente. Top asado hoja tiene una forma irregular, y permitiendo que se alcance la temperatura ambiente promueve una cocción uniforme.

2 Mezclar 1/2 taza de vino tinto, 1 cda. vinagre de vino tinto, 1/2 cdas. romero, 1/2 cucharada de recién picado. tomillo, 1 cucharada de recién picado. salsa inglesa, dos dientes de ajo machacados, y una chalota picada en un bol y reservar.

3 Calentar 2 cucharadas. aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Temporada de la carne al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. Calentar el horno a 350 grados F.

4 Dorar la carne cuchilla superior en todos los lados hasta que estén doradas, aproximadamente cuatro minutos en total. Transferir la carne a una fuente de horno y distribuir el líquido estofado rojo vino sobre él. Cubra bien con papel de aluminio.

5 Cocer la carne durante dos horas, o hasta que la carne se desgarra fácilmente con un tenedor.


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