¿Qué puede ser usado como un agente espesante en salsas?

A veces parece como una salsa puede cocer a fuego lento para siempre sin llegar a la consistencia adecuada. El estándar ideal es una salsa que es lo suficientemente gruesa como para pegarse a la parte de atrás de una cuchara, llamado nuca. Si su salsa es demasiado delgada, añadir un agente espesante para lograr una salsa que se aferran a la pasta, carne y verduras.

Roux

Un roux es el agente espesante tradicionales utilizados en una serie de salsas francesas clásicos, incluyendo la salsa bechamel. Está hecho a base de harina y grasa partes iguales, por lo general la mantequilla. Para hacer un roux, derretir la mantequilla en una cacerola de fondo grueso después añada poco a poco la harina. Se agita la mezcla constantemente mientras se cocina para evitar que la harina se apelmace. Puede controlar el color de la roux mediante el ajuste de los tiempos de cocción. Un roux blanco, que es ideal para Alfredo y otras salsas blancas, sólo se cuece durante unos minutos hasta que la mantequilla y la harina son uniformemente mezclado y ligeramente espumoso. Un roux rubio cuece durante unos minutos más y funciona mejor en salsas basadas en acciones. Un roux marrón, que se utiliza para hacer la salsa, cocina la más larga y se desarrolla un aroma a nuez tentadora. Deje que el roux se enfríe un poco antes de añadir la salsa. Vigorosamente batir el roux en la salsa y deje que hierva a fuego lento durante al menos 20 minutos para cocinar el sabor almidonado impartida por la harina.

Lechería

Aunque la leche puede quemar con facilidad o cuajar cuando se calienta, hay un montón de productos lácteos que son perfectos para espesar salsas. crema de leche, con su alto contenido de grasa, es un espesante ideales, pero hay que prepararla antes de añadir a la salsa. Cocine a fuego lento la crema en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Permitir que la crema a fuego lento hasta que su volumen se reduce a la mitad, y luego batir en su salsa durante los momentos finales de la cocción. Yogur dará a sus salsas un sabor fuerte y picante y consistencia cremosa. Utilice yogur natural griego o tensas; que contiene menos agua que el yogur tradicional y creará una salsa más gruesa.

Maicena

El almidón de maíz es dos veces tan potente como la harina para espesar salsas, así que es una obviedad para la mayoría de los cocineros. Usted no tiene que usar mucho, y ya que se vuelve transparente cuando se disuelve en un líquido, no tendrá un impacto en el color de la salsa. Combinar el almidón de maíz con partes iguales de agua fría y batir bien la solución para evitar que la salsa se vuelva grumosa. Usted necesitará alrededor de 2 oz de almidón de maíz por cada litro de salsa, pero se puede utilizar más o menos dependiendo de su preferencia. Una vez que haya agregado la solución de almidón de maíz, llevar su salsa a fuego lento y se debe comenzar a espesar. No sobre-revolver la salsa, ya que esto puede provocar que el almidón de maíz a descomponerse.

puré de verduras

puré de verduras son un espesante común para sopas a base de caldo, pero se puede utilizar para añadir textura y sabor a las salsas, también. A diferencia de la mayoría de los espesantes, las verduras en puré le dará a su salsa de Tiro sana, perfecta para los padres de los más caprichosos. Utilice las verduras con almidón como las papas, frijoles, calabaza y maíz. Utilice verduras enlatadas o congeladas, o simplemente vapor frescos. Mezcle en un procesador de alimentos o una licuadora hasta que estén finamente puré, luego mezclarlos en la salsa durante los últimos minutos de cocción.