Todos los fines de harina vs. Máquina de pan de harina
Pasteles, pasteles, masa de pasteles y panes. Parece que cada proyecto de hornear pide una harina especialidad. Una de las preguntas más comunes desconcertantes panaderos caseros es la diferencia entre todos los fines y harina máquina de pan y cuando lo mejor es utilizar cada uno.
diferencias
harina de máquina de pan y harina de fuerza son la misma cosa, de acuerdo con KingArthurFlour.com. harina de pan y harina para todo uso no lo son. De acuerdo con TLC de cocina, la principal diferencia entre los tipos de harina es el contenido de gluten. harina para todo uso se hace de una mezcla de trigo duro de alta gluten y baja en gluten de trigo blando, con hasta un 14 por ciento menos proteínas que la harina de pan. harina de pan es una mezcla cruda de trigo duro sobre todo, dándole un alto contenido de gluten. Harina para todo uso se puede utilizar para hornear pan, pero los panes resultantes no será tan exitoso como los elaborados con harina de pan.
Usos
Harina para todo uso es la harina más utilizada. Una mezcla de trigo blando y duro, blanqueado y harina para todo uso sin blanquear es adaptable a muchas recetas incluyendo las galletas, bollos, panes rápidos, panqueques, bizcochos, galletas, bollos y pasta de hojaldre. Harina para todo uso permite a los panaderos hacen muchas recetas usando solamente un tipo de harina. harina de pan está hecho de trigo duro y es más gruesa en textura que la harina para todo uso y contiene nutrientes adicionales. Se utiliza para la fabricación de panes de levadura.
Gluten
El gluten es una proteína que se encuentra en la harina de trigo. Es lo que da el pan de su estructura, de acuerdo con Allrecipes.com. Mezcla de la masa de pan se une a cadenas de gluten juntos, y la adición de la levadura se expande esos filamentos y hace que el pan suba.
Blanqueada o no?
Harina para todo uso es o bien blanqueada o sin blanquear. Sin blanquear harina para todo uso contiene más proteínas y nutrientes. Blanqueada y sin blanquear harina para todo uso son intercambiables en las recetas. harina de pan contiene más nutrientes que cualquier tipo de harina para todo uso.
Almacenamiento
Con poca frecuencia harina utilizada debe mantenerse en el refrigerador o congelador. Este método de almacenamiento ayuda a prevenir los aceites naturales de la harina se vuelvan rancias.