¿Por qué usted enfriar la base antes de convertirlo en Ice Cream?
El helado es sorprendentemente fácil de hacer en casa, con o sin un fabricante de helados. Pero usted tendrá que entender algunos conceptos básicos. Una de ellas es la recomendación casi invariable a dejar su base de crema pastelera fría por lo menos un par de horas, o preferiblemente durante la noche, antes de ir a hacer el helado. Eso puede ser frustrante, especialmente en los días calurosos cuando estás seriamente la espera de su tratamiento, pero hay buenas razones para hacerlo.
Física básica
La base para casi cualquier receta de helado de crema con sabor consiste, endulzado con azúcar y espesado con cualquiera de los huevos - la versión clásica - o con gelatina. La mezcla se calienta casi siempre, por una serie de razones. Se desenrolla o "desnaturaliza" las moléculas de proteína en la crema, dando una textura más suave. También ayuda a disolver el azúcar y los huevos y gelatina requiere calor para hacer su trabajo para espesar la mezcla. Esto significa que la base es generalmente caliente o al menos cálido, cuando esté terminado. Por su helado acabado de tener la mejor textura posible, se debe congelar rápidamente, y una base bien frío ayuda con eso. Es sólo la física básica.
La cosa Sabor
Una de las razones de la popularidad duradera de helados es que está disponible en sabores para adaptarse a casi todos los gustos, desde clásicos de vainilla, fresa y chocolate a las opciones exóticas como el sabor a azafrán con sabor a tocino o. Cualquiera que sea la receta que ha elegido para que, una parte esencial del proceso es la infusión de sus sabores en la mezcla base. Por ejemplo vainas de vainilla deben ser cocidos a fuego lento en la crema, mientras que los extractos aromatizantes que se añaden al final del proceso después de que la base está hecha. En cualquier caso, dejando que el resto de base y fresco antes de que sea congelado da los aromas tiempo extra para infundir a través de la base y mejorar su sabor.
La Cosa del huevo
recetas de helados clásicos están hechos de una base de crema pastelera, espesado con huevos enteros y yemas de huevo adicionales. Estos son algunos de los más ricos de helados, y es las yemas que dan helado de vainilla francesa su color amarillo pálido característico. La mayoría de las recetas de helados a base de huevo recomiendan refrigerar la base durante la noche antes de batir, aunque muy pocos explican por qué. Los emulsionantes en las yemas de huevo continúan trabajando como el flan se sienta, la unión de las grasas y líquidos juntos en una textura más suave. No siempre es detectable por catadores - es un buen helado, de cualquier manera - pero la base de edad por lo general se congela a una, textura más suave ligero.
Terminación del trabajo
Si usted tiene una máquina para hacer helados, la congelación final es un proceso sencillo. Modelos con una función de refrigeración sólo tienen que estar enchufada y encendida. modelos de menor costo utilizan un depósito lleno de gel para congelar el helado por contacto, con una paleta manual o accionado por motor raspado de la crema helada de los lados de la unidad. Sin una máquina para hacer helados, sólo tiene que congelar la base en una taza o recipiente. Será denso y duro, pero se puede aligerar procesando durante unos segundos en el procesador de alimentos. Alternativamente, batirlo en su batidora de pie con un tazón frío y paddle. De cualquier técnica añade aire, aligeramiento y suavizar el helado.