Cómo cocinar el brócoli en un wok

March 13

El wok es una brillante pieza de ingeniería básica, un utensilio engañosamente simple que es extraordinariamente eficiente en su tarea. Diseñado para aprovechar al máximo el combustible para cocinar mínima, su parte inferior en forma de cuenco calienta rápidamente aceite o agua a una temperatura de cocción óptima. En el caso del brócoli, por ejemplo, en cuestión de minutos, puede saltear sus floretes, al vapor a la delicadeza de color verde jade o freír a una textura crujiente satisfactoriamente.

Instrucciones

Salteado

1 Cortar la cabeza del tallo de brócoli y romper las florecillas de distancia, y luego usar un cuchillo de cocina o cocinero cuchillo de cortar aún más en trozos pequeños. Utilice cortes largos y diagonales en los extremos de los tallos, por lo que la mayor superficie posible se expone al aceite caliente.

2 Calentar el wok a un quemador de medio-alto. Cuando el aire en el interior del wok se siente caliente a su lado, y el aire huele ligeramente a metal caliente, vierta 2 a 3 cucharadas de aceite en el wok. Agitar el aceite, por lo que toda la zona de cocción los woks 'está ligeramente cubierta con aceite.

3 Añadir una o dos tazas de brócoli al wok. Con una espátula o palillos largos, agitar las florecillas rápidamente, de modo que todos ellos pasan con frecuencia aunque el baño caliente de aceite. Es el aceite, no el calor del wok en sí, que se cocina la verdura.

4 Sofreír las florecillas de 2 a 4 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que tienen un brillante, verde claro y delicadamente tiernas y crujientes al morder una. Añadir un chorrito de salsa, si lo desea, cuando están a punto de terminar.

5 Saque el brócoli del wok con una espumadera si es normal o una cuchara de servir si los floretes están bañadas en salsa. Servir por sí misma como un plato de acompañamiento con una comida más grande o más de arroz con carnes salteadas, queso de soja u otros vegetales.

Brócoli cocido al vapor

6 Cortar o romper la cabeza de brócoli en medianas floretes individuales, y la puso a un lado.

7 Coloque una vaporera de bambú redonda en el wok, y mentalmente en cuenta hasta qué punto el lado del wok se apoya. Vierta suficiente agua en el wok a venir dentro de 1/2 a 3/4 de pulgada del nivel del vapor. Reemplazar el vapor en el wok y llevar el agua a ebullición.

8 Montículo los floretes con holgura en el vapor y se cubre con la tapa de la máquina de vapor.

9 Vapor las florecillas durante 5 a 7 minutos o hasta que el brócoli alcanza su nivel preferido de ternura.

10 Saque el brócoli cuidadosamente del vapor con una espumadera o eliminar el wok del quemador y la saca del vapor con guantes de cocina. Servir el brócoli caliente con un poco de almendras tostadas o semillas de sésamo, un chorrito de aceite de sésamo tostado o una simple porción de mantequilla.

Tempura-estilo Brócoli

11 Separar el brócoli en ramitos de tamaño medio, ya sea por corte a la basura con un cuchillo de cocina o simplemente romper con los dedos.

12 Vierta suficiente aceite en el wok para llevarlo a una profundidad de 3 a 4 pulgadas en el punto más profundo. Debido a la forma de tazón, que es mucho menos de lo que tendría que utilizar en una olla o cazuela convencional. Calentar el aceite hasta una temperatura de 360 a 370 grados Fahrenheit cuando se prueba con un termómetro de fritura.

13 Batir agua fría junto con el almidón de maíz o bien la harina de arroz para hacer una pasta fina, aproximadamente la consistencia de la crema ligera.

14 Mezcle los floretes en el batido hasta que estén bien cubiertos, y luego deslice suavemente uno a la vez en el aceite caliente. Cocine solamente un puñado a la vez, por lo que la temperatura del aceite se mantiene alta.

15 Agitar las florecillas golpeadas para evitar que se peguen entre sí o wok y para asegurar una cocción uniforme. Se fríen hasta que la masa esté crujiente, aproximadamente de 2 a 2 1/2 minutos. Prueba de ellos por la degustación de uno, ya que el bateador no desarrollará la riqueza de color, de oro de alimentos fritos al estilo occidental.

dieciséis Escurrir el brócoli frito en varias capas de toallas de papel y mantener las florecillas caliente mientras prepara las partes restantes. Sirva como parte de una comida asiática-temático más grande o como aperitivo con un baño ácido o picante.

Consejos y advertencias

El tallo de brócoli es dulce y suculenta en su propio derecho y se puede preparar junto con las florecillas o cocidos por separado. Utilice un cuchillo de cocina para tirar o pelar la dura, la piel leñosa del tallo jugosa, y luego se corta en rodajas finas cerillas, o, rectángulos diagonales largas. El vástago se puede revolver-frito o al vapor de la misma manera como los floretes, aunque es menos atractivo para freír.
woks tradicionales en forma de cuenco funcionan mejor en una estufa de gas o una estufa eléctrica con una bobina especial en forma de wok. Para las estufas eléctricas ordinarias, un wok con un fondo ligeramente aplanado es una mejor opción.
cocción rápida es la clave para revolver-freír, así que si usted necesita para preparar una gran cantidad de brócoli hacerlo en lotes o utilizar múltiples woks.
Para dar sabor al brócoli, ya que cuece al vapor, montículo se suelta sobre un lecho de ingredientes aromáticos tales como cebollas verdes, jengibre rallado o hierba de limón magullado tallos.
Se puede utilizar cualquier vapor tamaño que cabe en su wok, gracias a sus lados inclinados. Para cocinar otros alimentos al mismo tiempo que el brócoli, o bien colocarlas en montículos separados en un solo vapor grande o apilar vapores más pequeños encima de la otra. El segundo método es preferible, lo que le permite comenzar con los alimentos de cocción más largo y luego apilar brócoli más rápido de cocción en la parte superior.
Si no tiene un termómetro para freír, calentar el aceite de freír hasta que un pequeño cubo de pan se dora en un minuto.
woks de fondo redondo tradicionales inclinar fácilmente y requieren supervisión constante, sobre todo si los niños y las mascotas están presentes o si se trabaja con aceite caliente sobre una llama abierta. No deje desatendido el wok mientras esté en uso.