¿Qué pasa con un huevo cuando es duros?
Los huevos son tan comunes como cualquier alimento puede ser, tanto en América como en otros lugares, pero la mayoría de la gente entiende muy poco sobre ellos. En realidad no es necesario entender los huevos para comer, pero los cocineros curiosos quieren saber qué ingredientes actúan de la manera que lo hacen. La comprensión de cómo los huevos reaccionan al calor es un paso importante en el aprendizaje de cómo usarlos en su cocina, y un simple huevo duro puede proporcionar una demostración efectiva.
Estructura
Antes de examinar los efectos de la cocción de un huevo, es importante comprender la estructura del huevo. Dentro de la cáscara es una membrana relativamente tenaz, que contiene el resto del huevo. Entre la cáscara y la membrana es un espacio de aire, lo que hace más grande a medida que el huevo y la humedad se evapore. Dentro de la membrana es la clara de huevo, que se compone en gran parte de las proteínas y agua. En el interior del blanco es la yema del huevo, contenida en una segunda membrana. El yugo es alta en grasas y emulsionantes y se trata de la mitad del peso de la blanco.
El calor y los blancos
Aunque los huevos son comúnmente dice que están "hervida", el agua nunca debe estar a una temperatura de ebullición. Los huevos deben cocinarse en agua hirviendo, a unos 180 grados Fahrenheit. Las proteínas de la clara de huevo se aflojan por el calor. Esto significa que se expanden y se extendió, pasando de unas moléculas estrechamente a la herida de largo, filamentos muy extendidas. Estas proteínas enlace entre sí, por lo que una red que se une y inmoviliza los líquidos en la clara de huevo, por lo que es firme y opaco.
El calor y la yema
Como el calor se abre paso en el huevo, que comienza a cocinar la yema. La yema es en realidad en capas en el interior, como una cebolla, aunque las capas son invisibles para el ojo desnudo. Cada capa consta de pequeños glóbulos, proteínas que contienen, colesterol, lípidos y otras sustancias. Como los cocineros de yema, primero se espese, pero permanece en estado líquido y vívidamente amarilla. A medida que la temperatura aumenta, las empresas y se convierte en un color amarillo pálido. Finalmente, los glóbulos de grasa individuales que componen las capas cocinan con fuerza, haciendo que la yema deleznable y granular.
Durante cocina y cocción larga
Durante la cocción es uno de los errores más comunes con los huevos duros, la producción de azufre huele y anillos de color gris-verdes alrededor de las yemas. Este anillos están hechos de óxido de azufre, formado donde el azufre de las claras de huevo interactúa con el hierro en las yemas. A veces, los huevos se cocinan mucho deliberadamente, al igual que con los chinos "huevos de té", que después de una inicial de cocción estén quebrados, luego se hierve durante una hora o dos en el té fuerte como para crear un efecto veteado. Medio "Hamine" oriental huevos se cuecen a fuego lento durante tanto tiempo como 18 horas, dándoles texturas cremosas y sabor profundo.