Las bacterias hace Hornear Masa Kill?

Para muchos de nosotros, uno de nuestros primeros recuerdos de hornear incluyen arrebatar un pedazo de masa de galletas cruda. Por desgracia, las bacterias en masa cruda pueden causar enfermedades graves e incluso la muerte. Antes de permitir a sus hijos a continuar con la tradición de comer masa de galletas cruda, asegúrese de que comprende los riesgos que implica.

Ciencia detrás de las bacterias

Comer masa cruda que puede exponer a los dos tipos de bacterias: Salmonella y E. coli. Ambos tipos de bacterias pueden causar molestias de estómago y diarrea. En los casos graves, E. coli puede causar insuficiencia renal y la muerte. Ambos tipos de bacterias son sensibles al calor y se destruyen a 160 grados Fahrenheit.

De los huevos contaminados por Salmonella

Masas que contienen huevos crudos, tales como la masa de galletas, conllevan el riesgo de contaminación por salmonella. No se puede saber si un huevo está contaminada con salmonela con sólo mirarlo. La única manera de estar seguro de que los huevos se hornea con son seguros para comer cruda es utilizar los pasteurizados. Cuando se hornea la masa, la temperatura interna se eleva a por lo menos 160 grados F, la destrucción de las bacterias de salmonela.

E. coli a partir de la harina

Un brote de E. coli en el verano de 2009 presentó una nueva fuente de bacterias que causan enfermedades en masa cruda: 77 personas se enfermaron después de comer masa de galletas envasados. La fuente de estas enfermedades fue finalmente remontar a la bacteria E. coli, probablemente en la harina. La harina es en gran parte sin tratar desde el punto de que no se discute hasta que lo utilice para hacer la masa, y hay posibilidades de contaminación que se produzca entre la granja y el horno.

Hornear Masa mata a las bacterias

Cuando se hornea el pan, las galletas u otros artículos, su temperatura interna debe elevarse por encima de 160 grados F en el momento en que se realizan. Esto es suficiente para matar a los dos salmonela y la bacteria E. coli. Si usted quiere estar seguro, utilice un termómetro sonda insertada en el centro de su masa. Esto le dará una lectura de temperatura constante sin necesidad de abrir la puerta del horno, lo que podría interferir con la cocción adecuada.