Cómo cosechar levadura natural
La levadura, el agente de fermentación utilizado en muchos tipos de pan, se produce de forma natural como una espora en la atmósfera. En lugar de obtener la levadura de la tienda de comestibles, algunos cocineros crean un arranque o una esponja mezclando harina, agua, miel o las uvas para hacer crecer la levadura natural. El polvo blanco en la piel de la uva es la levadura natural y panaderos pueden generar su propia levadura por aplastamiento de las uvas y la adición de harina y agua.
Instrucciones
El uso de las uvas
1 Retire las uvas de los tallos y colocarlos en un recipiente sin lavar la fruta primero. Aplastar las uvas con las manos, un tenedor o un machacador de papas.
2 Cortar un trozo de gasa para cubrir el recipiente completamente. Si usted tiene moscas u hormigas en su casa, meter los extremos inferiores de la gasa debajo de la taza o la cinta en los bordes de la gasa para el tazón.
3 Ponga el recipiente a un lado durante tres días a temperatura ambiente. Si su cocina es frío, puede tomar más tiempo para que las uvas para comenzar a crear la levadura. Cuando las uvas tienen burbujas en la parte superior, colar la mezcla en un recipiente de vidrio o cerámica que tiene una tapa y tirar a la basura los sólidos.
4 Añadir una taza de harina de pan y una taza de agua y revolver hasta que la mezcla es una pasta espesa. Coloque la tapa sobre el recipiente y déjelo a un lado durante 24 horas.
5 Retire la tapa y agregar otra taza de harina y agua, agitar bien la mezcla. Repita este paso dos veces más, lo que permite intervalos de 24 horas entre las adiciones. Puede que tenga que eliminar parte del motor de arranque a medida que agrega la harina y el agua. O se puede poner en otro recipiente o descartarlo. Hacia el final del período de siete días, su motor de arranque debe estar lleno de burbujas.
6 Agitar el motor de arranque hacia abajo, cubrir y refrigerar, alimentando una vez por semana, dejando que se caliente a temperatura ambiente para permitir que el motor de arranque crecer antes de volver a colocarlo en el refrigerador.
7 Calentar el motor de arranque antes de utilizarla en el pan u otras recetas.
El uso de trigo
8 Mezclar 1/2 taza de agua no clorada, 1/2 taza de miel y harina de trigo integral o pan 1/2 taza en un recipiente de vidrio o de cerámica utilizando una cuchara de madera. cucharas de metal pueden contaminar la mezcla. Cubra ligeramente y colocar en un lugar caliente, revolviendo dos veces al día durante cinco días.
9 Añadir 1/2 taza de agua y la harina de cada uno en el sexto día y revuelva. Cubrir la mezcla con una cubierta de plástico o de vidrio.
10 Agitar el motor de arranque con una cuchara de madera una vez que ha comenzado a formar espuma y burbujas. El motor de arranque está listo para su uso. Refrigerarla y se alimentan una vez por semana, dejando que se caliente en el mostrador para comenzar a crecer de nuevo. A medida que utiliza el motor de arranque, reponerlo con más harina y agua.