Cómo hacer un filete de pimienta Tender

April 20

Cómo hacer un filete de pimienta Tender


filete a la pimienta, también conocida como lomo a la pimienta en francés, es un plato clásico de la cocina francesa. Este plato consiste en un recorte de la oferta corte de carne cubierto con una capa de granos de pimienta y cubierto con una salsa de coñac. Usted puede hacer filete a la pimienta que queda tierna y jugosa mediante la adhesión a algunas técnicas culinarias. Métodos tales permitiendo que el robo a descansar, la exposición al calor extremo, y llenarla con una salsa caliente aumenta la ternura.

Instrucciones

1 Seleccionar un corte de licitación de carne de vacuno, como un filete mignon o rib-eye. Elegir un filete grueso que está entre 1 y 2 pulgadas de espesor. filetes gruesos no se sequen durante el proceso de cocción cortes finos como lo hacen.

2 Coloca el filete en un plato y deje reposar a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos. Esto permite que su carne se caliente de manera que no se contrae y endurece cuando se calienta.

3 Sazonar la carne con sal de mar en cada lado para ablandarla durante 10 a 15 minutos antes de cocinar. Enjuague la sal fuera y toque la carne seca con toallas de papel.

4 Escudo cada lado de la carne con una capa de granos de pimienta machacados para crear el sabor de la pimienta de carne.

5 Calentar 2 cucharadas. de aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Cocinar un filete a la pimienta a fuego alto permite que el exterior para dorar mientras que el interior se queda tierna y jugosa.

6 Coloque el filete de pimienta en la sartén. Cocine la carne durante tres o cuatro minutos por cada lado para llegar a una rara a la temperatura en comparación con temperaturas medianas y así que se traducen en un término medio crudo de 120 a 125 grados F. Las temperaturas raras y medio crudo proporcionan una consistencia tierna y un secado textura masticable.

7 Retire el bistec a la pimienta de la sartén y colocarlo en un plato para descansar. Cubrir la placa con papel de aluminio para bloquear la humedad y el calor de la carne.

8 Llevar 1 cda. de coñac a hervir en la sartén a fuego medio. Raspar el esmalte de la sartén con una espátula o una cuchara. Suba el fuego a alto y agregue 1/4 taza de caldo de carne. Hervir la mezcla durante unos cinco minutos. Revuelva en 1 cda. de crema de leche o crema fresca y reducir el fuego a medio.

9 Reduce el calor al mínimo. Coloque el filete de vuelta en la sartén y cubrir ambos lados de la salsa. Retire la carne y la placa de la misma. Verter la salsa sobre la carne para darle más sabor y una textura jugosa.


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