Tiempos de cocción de lomo de cerdo en un Brinkmann Fumador

Si hay un secreto para el éxito con un Brinkmann u otro fumador patio trasero, es que no se puede tener prisa. cocine expertos suelen fumar un pecho de res o cerdo hombro grande durante 14 horas o más para lograr los resultados deseados. Un corte de carne, tales como lomo de cerdo, que puede ser cocinada en una parrilla caliente en cuestión de minutos, se convierte en algo muy especial cuando se cocinan a fuego lento durante un largo tiempo (bajo y lento) en un fumador.

Instrucciones

1 Prepare a su adobo preferido. Brinkmann ofrece una receta de adobo usando la sidra, la soja y la salsa hoisin, vinagre y especias varias diferentes. Alternativamente, recubrir el lomo con un masaje en seco de sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo y el azúcar moreno, o utilizar su receta favorita. Coloque el lomo de la noche a la mañana refrigerador.

2 Remojar las astillas de madera en agua durante una hora antes de empezar a cocinar. Utilice cualquier tipo de madera: roble, nogal, manzana o cereza.

3 Encender el carbón en su ahumador Brinkmann al menos media hora antes de que esté listo para empezar a cocinar. Llene la bandeja de agua con 3 cuartos de galón de agua caliente. Si está utilizando un fumador de gas, precalentar durante 10 a 15 minutos. Ajuste las aberturas laterales de un fumador de carbón vegetal, o los quemadores de un fumador gas, para conseguir una temperatura entre 175 y 250 grados. Justo antes de la adición de la carne, colocar algunas de las virutas o trozos de madera empapadas sobre las brasas, o añadirlos a la caja de ahumado de un fumador de propano.

4 Coloque el lomo de las rejillas de fumador. Si ha utilizado un adobo líquido, se vierte en la bandeja de agua para añadir sabor. Deje que el lomo de fumar durante 2 1/2 a 3 1/2 horas. Verificar periódicamente para ajustar la temperatura; 5 a 6 libras de carbón deben ser suficientes para completar el proceso de fumar, dependiendo del clima. Añadir trozos de madera fresca como sea necesario. Después de dos horas de cocción, empezar a comprobar la temperatura de la carne con un termómetro de lectura instantánea. Retire la carne del ahumador cuando alcanza una temperatura interna de aproximadamente 165 grados. Cubrirlo con papel aluminio y se deja reposar; la temperatura continuará desplazándose por inercia al alza a unos 170 grados. Rebanada y sirva.

Consejos y advertencias

• lomo de cerdo a menudo proviene de dos a un paquete. Por todos los medios cocción en dos; se congela bien.
• Nunca utilice su ahumador en un espacio cerrado. El carbón vegetal se produce monóxido de carbono, que puede ser letal.