Cómo hacer que la carne de vaca Rebanadas de licitación como un restaurante chino

Los alimentos en todas partes reaccionan de la misma manera de calentar, pero diferencias en la técnica pueden producir diferentes resultados sorprendentemente. Por ejemplo, un filete a la parrilla es totalmente diferente a las tiras suave y sedoso de la carne de vaca o de otros tipos de carne que se encontrará en un restaurante chino. Eso es porque los chinos usan una técnica especial, a veces traducido como "aterciopelado", para dar a sus carnes que la textura excepcionalmente tierna. Se necesita un poco de preparación, pero es bastante fácil para los cocineros en cualquier nivel de habilidad.

Instrucciones

1 Coloque la carne en una tabla de cortar y recortar la grasa de la superficie y los tejidos conectivos con un cuchillo afilado. Cortarlo a lo largo en rodajas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y luego cortar las rebanadas en tiras más anchas o estrechas, lo que sea apropiado para el plato que se está preparando.

2 Batir la clara de un huevo, una cucharada de fécula de maíz y un chorrito de vino de arroz en un recipiente de mezcla por cada libra de carne de res, usando un tenedor o batidor de alambre. Añadir sal y pimienta y otros condimentos en su caso, a continuación, agregar las tiras de carne y los echan en la mezcla hasta que estén bien cubiertas. La adición de unas pocas gotas de agua si la pasta es demasiado grueso para dispersar uniformemente. La carne se puede preparar a este punto antes de tiempo, y luego refrigerada para más adelante.

3 Calentar 1/4 taza de aceite en su wok hasta que es apenas caliente, a unos 150 o 160 grados Fahrenheit. Añadir la carne y aumentar el calor, por lo que los trozos de carne apenas se cocinan y se ponen pálidos. Si usted tiene demasiada carne de vacuno para caber cómodamente en el wok, dividirlo en pequeños lotes y repetir el proceso.

4 Levante la carne de su wok con una espumadera y se deja escurrir mientras prepara sus otros ingredientes. Añadir la carne preparada y par-cocidos en el último minuto platos salteados, o freír la carne y echarlo en una salsa adecuada.

Consejos y advertencias

• Esta técnica no ablandar la carne de vaca, como tal. En lugar de ello, por corte de una capa delgada y cocinar en un principio a baja temperatura, las proteínas de la carne no pueden endurecer.
• tiernos cortes de carne pueden ser cocinados y doran ligeramente en aceite caliente, si van a ser más tarde frito a una textura crujiente.