Consejos barbacoa fumadores
En el pasado, el tabaquismo fue un proceso utilizado en la carne para preservarla. Hoy día ha evolucionado a una forma suculenta barbacoa de carnes y la adición de ternura y sabor. Barbacoa fumar puede durar desde una hora hasta más de 20 horas, y se necesita el equipo adecuado fumador (un fumador, una fuente de humo y alimentos al humo). Carbón y la madera dura son materiales comunes para fumar con, y la comida pueden ir desde las aves de corral, carne de res, cerdo, mariscos e incluso queso.
El uso de madera y carbón vegetal para fumadores
Evitar el uso de la madera recién cortada y verde, ya que está lleno de humedad y de resina que afectará el sabor de su carne. Utilice carbón hasta que es ceniza y añadir madera seca, quemándolo hasta carbones al rojo vivo. El sabor ahumado de barbacoa es de las grasas de la carne que gotea sobre el carbón y luego el aumento como el humo. Tratar de encontrar madera libre por las escuelas de localización o tiendas de madera. madera asador Ideal incluye nogal, roble y manzana.
El uso de frotaciones en seco y hilvanado
Si utiliza un masaje en seco durante el ahumado barbacoa, dejar que la carne cocinar por aproximadamente la mitad del tiempo de cocción completa antes de hilvanar la carne. Desea que la carne crezca cálido y absorben y se adhieren a la frotación, por lo que rociar la carne demasiado pronto se acaba de lavar el masaje en seco. Idealmente, hilvanar la carne cada 20 minutos después de la mitad del camino.
Los cortes de carne populares
paletas de cerdo y culatas son opciones populares para fumar barbacoa porque el tamaño más grande tiene un alto contenido de grasa que hace que hasta ablandar y auto-hilvanar en alrededor de 180 grados F. Para aquellos sin un termómetro de carne, se puede decir que la carne se hace cuando el hueso dentro de la carne va a girar libremente. El cerdo tirada es un gran carne fumar arrancador barbacoa para los principiantes.
Temperatura de fumadores
fumar la carne se hace comúnmente en un rango de temperatura entre 200 y 220 grados F. temperatura interna debe ser alrededor de 145 grados F para la mayoría de las carnes, aves de corral, pero para ello es de unos 165 grados F. Para la ternura óptima, cocinar hasta que la temperatura interna es casi 200 grados F.
Para asegurarse de que llegue a la temperatura deseada, mantener un termómetro de carne en la carne cortada, y otro en el fumador para regular la temperatura. A estas temperaturas el fumar cocción lenta proceso hace que la oferta de la carne de las fibras conectivas naturales para descomponer y se convierten en azúcares básicos. Este proceso barbacoa es la segunda parte de ablandar la carne, como el azúcar en las salsas ayuda a descomponer los tejidos duros en la carne, así para proporcionar sabor más dulce.
Mantener la circulación en el Fumador
La carne tiene que estar rodeado siempre por el humo, pero esto tiene que ser el humo que circula y se mueve como una corriente grande. Esto expondrá todos palmaditas de la carne a la de fumar, mejorar el sabor. Sentado humo causará sabores amargos debido a la acumulación de creosota.