Cómo cocinar Losas costilla de cerdo

costillas mercado en forma de cerdo están disponibles en tres cortes primarios: St. Louis, lo que denota que el cartílago y consejos han sido recortados; costillas de cerdo, que se toman desde el lado del vientre del cerdo; y Kansas City, que tienen más tejido conjuntivo y huesos extraídos de St. Louis-estilo. carne de costilla de cerdo, incluso cuando recortado, todavía contiene una alta proporción de tejido conectivo, que sólo se rompe después de la cocción prolongada. Fumar, que utiliza calor bajo, sirve como un método de preparación ideal para losas de costillas.

Instrucciones

mezcla de especias

1 Mezclar bien 1 cda. cada azúcar de color marrón claro, el chile en polvo, pimentón ahumado, cebolla granulada, el comino y el ajo granulado. Añadir 1 cucharadita. cada uno de tomillo seco, pimienta negro, pimienta blanca recién molido y pimienta de cayena molida fresca. Añadir 2 cucharadas. sal kosher y mezclar bien.

2 Coloque la mezcla de especias en un recipiente hermético y dejar de lado.

3 Mantener la mezcla de especias en un lugar fresco y seco durante un máximo de seis meses.

Costillas

4 Retire la membrana que cubre la parte trasera de las costillas, que se separa más fácil a temperatura ambiente. Use un cuchillo para pelar suficiente de la membrana hacia atrás desde el extremo estrecho del bastidor para agarrar entre el pulgar y el dedo índice y tirar el resto de distancia.

5 Cubra las costillas con una fina capa de aceite de oliva para facilitar la aplicación de la mezcla de especias. Aplicar el problema al gusto. Colocar en un recipiente, tapar y dejar las costillas para macerar durante un mínimo de 12 horas pero no más de 24 horas.

6 Calentar el fumador a 250 grados Fahrenheit. Retire las costillas de la nevera una hora antes de la cocción y deje que alcancen la temperatura ambiente. Combina las 3 tazas de vinagre de sidra de manzana y 2 tazas de aceite de oliva y reservar.

7 Colocar los bastidores de costillas en una bandeja para horno. Inserte un termómetro de horno en la losa que va a estar en la parte trasera del fumador. Utilice un termómetro de horno con un alambre de plomo de larga procedentes de la lectura digital para controlar la temperatura de los nervios, ya que fuman.

8 El humo de las costillas de cerdo durante cinco horas o hasta que tengan una temperatura interna mínima de 170 grados Fahrenheit, rociando las losas cada 45 minutos con una fregona costilla hilvanado saturado con la mezcla de vinagre y aceite de oliva.

9 Retire las costillas en los últimos 45 minutos de cocción. Envolver cada losa en papel de aluminio, papel de aluminio y rociar el regreso al fumador. El vinagre y el aceite va a crear vapor y contribuir a un producto final de licitación.