Los niveles de alcohol de la fermentación de la levadura de vino

La cantidad de alcohol en el vino terminado está directamente relacionada con la cantidad de azúcar presente en las uvas con las que se elabora. Durante el proceso de fermentación, los azúcares se convierten en alcohol con la ayuda de la levadura, y que tiene más azúcar comenzar con crea un vino con un mayor contenido de alcohol.

Fundamentos de fermentación

La levadura se presentó a las uvas trituradas, llama debe, para comenzar la fermentación. Muchas cepas específicas de levadura se cultivan para la vinificación que son capaces de resistir altas temperaturas de fermentación y los niveles de alcohol para hacer diversos tipos de vino. Durante la fermentación, la levadura transforma todos los azúcares en alcohol disponibles a menos que la fermentación se detiene deliberadamente para crear un vino dulce con azúcar residual. Con grandes variaciones en los estilos de vino y tipos de uva, el contenido de alcohol en los vinos varía de 8 por ciento a 17 por ciento.

La medición de potencial de alcohol

alcohol potencial se determina midiendo la cantidad de azúcar en una necesidad antes de que se inicie la fermentación de la levadura. En casa, este proceso se ha completado usando un hidrómetro. Llenar un frasco de muestra con mosto asentado y tensa e inserte el hidrómetro para aprender el potencial de alcohol o Brix según el lugar donde se encuentra el hidrómetro cuando se suspenden en el mosto. Este número, que va de 0 a 20, muestra la cantidad de alcohol es posible, así como le permite rastrear la cantidad de alcohol que se ha producido durante la fermentación.

La fermentación de seguimiento

Realizar el seguimiento del potencial de alcohol desde el inicio de la fermentación y durante la fermentación por lo que son capaces de medir la cantidad de alcohol en el vino terminado. Si el vino comienza con una lectura de alcohol potencial del 18 por ciento y se fermenta a 2 por ciento, habrá creado un vino con un 16 por ciento de alcohol con una pequeña cantidad de azúcar residual. Para un vino seco, fermentar el vino a 0 por ciento en lo que sin azúcar se deja ya que todos han sido convertidos en alcohol.

Ajuste de los niveles de alcohol

Si su necesidad no tiene suficiente azúcar para producir el contenido de alcohol que desea en su vino terminado, el azúcar puede ser añadido al mosto para aumentar su potencial de alcohol. Utilizar el azúcar fina para la vinificación para asegurar que se disuelve completamente en el mosto. El azúcar puede ser añadido al comienzo de la fermentación o a lo largo de la fermentación para aumentar el contenido de alcohol en el vino. Seguimiento de la cantidad de azúcar añadido y los niveles potenciales de alcohol durante todo el proceso para garantizar que la fermentación del vino se ha completado.