Técnicas de salmón ahumado
El proceso de curado y ahumado de salmón se utiliza para conservar los alimentos. A pesar de la necesidad de conservar el pescado con humo o sal fue disminuida con los avances tecnológicos en materia de refrigeración casa, el sabor de salmón ahumado sigue siendo considerado un manjar en la actualidad. técnicas de salmón ahumado se dividen en dos objetivos principales: cocinar el pescado o el sabor del pescado.
Técnicas de salmón ahumado
Balik salmón es una técnica gastronómica de fumar filetes de lomo de salmón. Esta técnica es el favorito de la mayoría de los conocedores, pero la técnica específica utilizada es un secreto bien guardado. salmón ahumado de Alaska a menudo se hace usando el método de ahumado en caliente de pescado de Alaska capturado. Nova Lox salmón ahumado se da una cura luz y una ligera cantidad de ahumado en frío. Gravlax, otro salmón ahumado, se cura y se sazona, ahumado en frío y luego se sirve crudo.
Curado húmedo Nova Lox
Nova lox se cura la ligera salmón ahumado en frío que es sin cocer. Para el ahumado salmón ahumado, nunca se puede permitir que la temperatura interna de su ahumador se eleve por encima de 90 grados Fahrenheit. Es especialmente bueno para la técnica de salmón salmón ahumado Nova es chinook y coho. Chinook, o el salmón rey, se recomienda especialmente. Desde Nova lox no se cocina, debe ser curada en una salmuera de agua salada durante dos a 12 horas antes de ahumado en frío.
Seca curada Nova Lox
la presencia de bacterias en el salmón es sólo un problema en la superficie de los peces. El interior ya es seguro para comer. Para curar la superficie de salmón sin afectar al interior del filete, utilice una cura seco. Mezclar 1 parte de azúcar con 1 parte de sal, recubrir los filetes de fondo, envolver con papel plástico y refrigere durante dos a cinco días. Los jugos del salmón va a salir, así que descansar el salmón en un recipiente de boca abajo dentro de un recipiente más grande. También puede presionar gradualmente los jugos a cabo por descansando un tercer recipiente en la parte superior de los filetes antes de que se están agotando. El pescado es adecuado para el consumo, pero la mayoría de la gente a la ligera humo del salmón ahumado de una a cuatro horas a fuego muy bajo.
Húmeda caliente salmón ahumado curado
Curar húmedo, caliente, salmón ahumado es un método fácil para el salmón ahumado casero. Para este método a curar los filetes crudos en una salmuera. Una salmuera eficaz de la luz es de 1 parte de sal a 7 partes de agua. También se puede dar sabor a la salmuera con los condimentos, tales como el azúcar moreno y el eneldo. Recetas difieren en tiempos de salmuera, de dos a 12 horas. Agregar los condimentos secos o un jarabe de azúcar moreno y el humo caliente de los filetes. Para el pescado ahumado en caliente desea que su temperatura entre 100 grados Fahrenheit y 160 grados Fahrenheit; los filetes de fumar durante tres a cuatro horas.