¿Qué se puede hacer para que las salmueras Más Crujiente?

March 14

¿Qué se puede hacer para que las salmueras Más Crujiente?


Un buen crujidos de la salmuera, que le da una fuerte explosión de sabor amargo de la salmuera al morder en ella. Algunos salmuera hecha en casa, sin embargo, no crujir; que Mush. Cojera, encurtidos empapadas generalmente son causadas ya sea por un problema en el procesamiento, un problema con los ingredientes, o un problema con el propio pepino. La adición de algunos pasos adicionales para su proceso de decapado le da forma fiable pepinillos crujientes casi todas las veces.

Variedad

pepinillos crujientes comienzan con los pepinos de decapado. A diferencia de los pepinos rebanado, que son grandes y piel lisa, pepinos de decapado son más cortos y tienen pieles en bruto. Se puede conservar en vinagre cortar los pepinos como rebanadas de hamburguesa, y se puede conservar en vinagre pepinillos inmadura corte en lonchas conjunto, pero ambos tienen más probabilidades de conseguir empapado. Si el crecimiento de sus propios pepinos, consulte a un jardinero maestro local para ayudarle a elegir una variedad de decapado que crece bien en su área. Si usted compra su pepinos, buscar, pepinos cortos sin encerar con una gran cantidad de baches en la piel.

tamaño

Cuando los pepinos se hacen muy grandes, que reciben suave. Si usted comienza con un pepino suave, ninguna cantidad de la atención durante el proceso de decapado le da un pepinillo quebradizo. Si usted sospecha que sus salmueras son demasiado grandes, cortar uno abierto. Si el interior es blando o harinosa, el pepino es demasiado grande o demasiado viejo para salmuera. Si los agujeros están empezando a aparecer alrededor de las semillas, que también es una señal de que el pepino es demasiado grande. Para mantener su pepinos jardín de conseguir a grande, recoger todos los días durante la temporada de decapado.

Años

Los pepinos no se conservan bien. Cuando han estado en almacenamiento demasiado largo, consiguen suave. Si va a comprar su pepinos, obtenerlos de un mercado sobre ruedas y puede inmediatamente. Si está decapado pepinos de la huerta y no tiene suficientes pepinos a Pickle inmediatamente, almacenar con cuidado. No los lave hasta que esté listo para usarlos. Almacenarlos entre 45 y 50 grados Fahrenheit. Asegurarse de que permanezca lo más seco posible. Y, lo más importante, los utilizan lo más rápido posible.

Remojo

Cuando esté listo para ¿Puede su encurtidos, poner los pepinos en agua helada, mientras que empezar a preparar el baño de agua caliente y salmuera. El agua helada ayuda crujiente del pepino, por lo que están empezando el proceso de envasado con el pepino de forma optima posible.

Preparación

Para preparar sus pepinos, utilice un cepillo suave y lavar cada pepino con cuidado alrededor del extremo del tallo. El suelo atrapado alrededor del tallo suaviza la salmuera. A continuación, cortar una delgada, de 1/16 pulgadas rebanada fuera del extremo de la flor. La flor contiene enzimas que también pueden hacer que sus salmueras suave. La eliminación de toda la flor de la enzima elimina. En la preparación de la salmuera, utilizar agua blanda. Algunas aguas minerales que ablanden las salmueras.

Temperatura

La mayoría de las recetas de conservas-agua-baño caliente exigen una temperatura de ebullición en la caldera de conservas. El procesamiento de los encurtidos en agua hirviendo, sin embargo, puede ablandarlos. Para procesar sus encurtidos, llenar la olla hasta la mitad con agua que es de 120 a 140 grados Fahrenheit. Ponga los frascos en la olla, y llenar la olla a 1 pulgada por encima de los frascos con agua caliente. Calentar el agua a entre 180 y 185 F. Las temperaturas por encima de 185 F suaviza los encurtidos. Las temperaturas inferiores a 180 ° F permiten que las bacterias peligrosas que crecen dentro de los frascos. Utilice este método sólo cuando se utiliza una receta probada que lo recomienda. Si está Canning encurtidos bajo contenido de sal, las temperaturas más bajas pueden ser peligrosos.

aditivos

Algunas personas usan alumbre o de calidad alimentaria cal para firmes y crujientes sus encurtidos. El alumbre se utiliza a veces en los encurtidos fermentados, pero no ayuda a la nitidez de encurtidos-proceso rápido. Cal le puede dar encurtidos-proceso rápido nítidas, pero el decapado con cal es mucho tiempo y puede ser peligroso para su uso si se hace incorrectamente. Algunas viejas recetas de la familia llaman para una sola hoja de uva fresca a cada frasco de encurtidos. Una hoja de uva puede ayudar a mantener los pepinillos crujientes, pero, al igual que los otros aditivos, no es necesario si se selecciona y maneja bien su pepinos.


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