¿Puedo cocinar pato a bajas temperaturas para mantenerlo húmedo?

January 22

¿Puedo cocinar pato a bajas temperaturas para mantenerlo húmedo?


Cocinar el pato entero lentamente a bajas temperaturas asegura un plato húmedo tierna, pero la edad de los asuntos de pato, también. Los patos se venden en tres categorías según la edad y el tamaño: patito de pollos de engorde, patito tostador de pato y madura. El más joven es el pato a la cosecha, la más tierna la carne será.

Patito de pollos de engorde

A veces etiquetado como un patito freidora, cada patito de pollos de engorde pesa de 3 a 6.5 libras y tiene menos de 8 semanas. carne de pollo patito es la más tierna de las tres clases, por lo que la temperatura más alta de cocción funciona bien. Como su nombre lo indica, esta clasificación de pato puede soportar el alto calor de la cocción para asar o freír, pero obtendrá seco si es demasiado cocido. Asar el patito es también una técnica de cocción adecuada para los patos de esta clase. Asar un patito de 4 libras aproximadamente 1,5 horas a 350 grados Fahrenheit. Patito se realiza cuando un termómetro para carne insertado en la parte más completa de la mama lee 165 F. Retire el patito cocinado del horno y cubrir con papel de aluminio. Dejar reposar, tapado, unos 15 minutos antes de cortarlo.

tostador de patito

Un peso de entre 4 a 7,5 libras, patitos tostadores son entre 8 y 16 semanas de edad en la cosecha. Desde patitos tostadores y patitos de engorde jóvenes pueden ser del mismo tamaño, la base de su técnica de cocción en la clasificación edad del patito, no sólo su tamaño. Asar un patito tostador de 4 libras a 325 F por 2 a 2,5 horas. Retire patito cocidos al horno, cubrirlo con papel de aluminio y se deja reposar antes de cortarlo.

Pato madura

A veces etiquetado como un viejo pato, estas aves son por lo general más de seis meses y ya no es capaz de poner huevos. carne de pato madura es la más dura de las tres clases, de manera lenta, bajo el calor húmedo de estofado producirá los resultados más tiernos. Coloque un pato madura en una olla a prueba de horno profunda con una tapa. Cocinar el pato condimentado sin cubrir a 350 ° F durante unos 40 minutos. Agregar suficiente agua, vino, cerveza o cualquier líquido sabrosa para llenar la olla alrededor de un tercio de la manera por completo. Tape la olla y cocine durante 3 a 4 horas, añadiendo más líquido si es necesario.

capa de grasa

Dado que los patos son aves acuáticas, todos ellos - tostadora, parrilla o madura - tener un depósito de grasa bajo su piel de la mama para ayudar a flotar en el agua. Pinchar la piel de la mama en varios lugares permite que esta capa de grasa se disuelva durante el proceso de cocción. Cocinar el pato hasta que esta capa de grasa se haya derretido por completo. El descuido de pinchar la piel de la mama puede resultar en untuosidad indeseable.


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