¿Se puede utilizar la harina de maíz para hacer tamales?
Los tamales se hacen con masa, que está hecho de maíz molido o harina de maíz. La harina de maíz en masa se ha nixtamalizado, o cocinado con un ingrediente alcalino tal como ceniza o piedra caliza, que suaviza los cascos de los granos de maíz y hace que los nutrientes en el maíz más fácilmente disponible para el cuerpo humano. Masa es tratado harina de maíz, pero el tratamiento que recibe crea un producto final que es profundamente diferente de la harina de maíz, y los dos ingredientes no son intercambiables.
El sabor de nixtamalización
El proceso de nixtamalización añade una dimensión extra de sabor a maíz molido, el equilibrio de dulzura natural de maíz con un earthiness compleja. Tenga en cuenta la diferencia de sabor entre una rebanada de pan de maíz y una tortilla de maíz o un chip de tortilla. El componente añadido en el sabor de la tortilla es un elemento vital en el sabor de la masa de tamales. Sin este sabor, tamales serían simplemente bolas de masa de harina de maíz.
La textura de la nixtamalización
Masa hecha mediante la mezcla de agua hirviendo con harina de maíz nixtamalizado, o mixta masa, tiene una textura diferente de una masa similar hecha de sólo harina de maíz. Masa mixta se ha secado y preparado para su uso como una masa de tamales instantánea, que es razonablemente similar a la masa tradicional hecha de maíz nixtamalizado recién molida. Masa mixta establece rápidamente, formando una masa que puede ser manejado y forma. Por el contrario, la harina de maíz mezclada con agua hirviendo no se mantendrá unida o permitirá que se formaron.
Las diferencias nutricionales
La harina de maíz es relativamente vacío de nutrientes. Masa, sin embargo, es relativamente alto contenido de vitamina B3, tiamina y niacina, micronutrientes que ayudan a evitar la enfermedad deficiencia nutricional, la pelagra. El proceso de nixtamalización también agrega calcio y hace que la proteína de maíz molido más fácilmente disponible a través del proceso de la digestión. La dieta tradicional mesoamericano gira en torno a nixtamalizado maíz, pero la gente que come esta dieta rara vez sufría de la pelagra. Sin embargo, los europeos y los estadounidenses de origen europeo que subsistían en la harina de maíz durante la Colonia menudo desarrollaron la enfermedad debido a que el maíz que consumen no fue nixtamalizado.
La sustitución de la harina de maíz con Masa
A pesar de que los tamales no son realmente tamales si se utiliza la harina de maíz en lugar de masa, puede, no obstante, obtener buenos resultados sustituyendo la harina de maíz con un poco de masa al hacer pan de maíz. Sustitución de toda la harina de maíz en una receta con masa de pan de maíz hará una densa y pegajosa. Sin embargo, la sustitución de una cuarta parte de la harina de maíz de una receta con masa mixta añadirá un sabor inusual aún apropiado a su masa de pan de maíz.