Lo que hace que los alimentos para fermentar?
Las personas han utilizado durante siglos para la fermentación crear nuevos y diferentes productos alimenticios y bebidas a partir de ingredientes existentes, para conservar los alimentos para el consumo futuro y hacer el alimento más digerible. Estos alimentos y bebidas incluyen pan, salsa de soja, cerveza y vino. La fermentación se detiene alimentos se echen a perder y va mal.
Definición
La fermentación se refiere a la descomposición controlada de material, por lo general en los productos alimenticios, lo que resulta en un producto más deseable. La fermentación se produce cuando las bacterias y enzimas convierten los azúcares, los carbohidratos y los almidones en ácidos orgánicos y alcohol a través de una reacción bioquímica.
Como empieza
Para la fermentación se produzca, bacterias y enzimas deben ser introducidos en el material que se supone que fermentar. Esto generalmente implica el uso de un cultivo iniciador. Este cultivo iniciador incluye ciertas bacterias que son preferidas para la fermentación de un material específico. Una muestra de los alimentos previamente fermentados o una mezcla de fermentación comercial puede ser el cultivo iniciador. Algunos materiales necesitan condiciones especiales para hacer que la fermentación se produzca correctamente.
Conservación de los alimentos
Las bacterias utilizadas en la fermentación inhiben el crecimiento de otras bacterias, que hacen que los alimentos echar a perder, causando comida para someterse a un menor deterioro. En algunos procesos de fermentación, se eleva la acidez del alimento en fermentación, la prevención de microorganismos dañinos en el alimento. En otros procesos de fermentación, se anima a las buenas bacterias para crecer, lo que combate las malas microbios en la comida de fermentación. Dependiendo de qué proceso de fermentación se utilizó, a menudo los alimentos pueden ser consumidos años después de que se fermenta.
El aumento de Pan
A pesar de que la fermentación es la más utilizada para conservar los alimentos, sino que también puede aumentar el pan y la pasta. Levadura, que sirve como el cultivo iniciador, se come el azúcar en el material en fermentación, causando gas dióxido de carbono para ser puesto en libertad. La liberación de dióxido de carbono es lo que hace que la masa suba y duplicar su tamaño.
La creación de nuevos sabores
El proceso de fermentación crea nuevos sabores a través de la reacción bioquímica. También puede cambiar los sabores en la fermentación de los alimentos mediante la adición de hierbas y especias durante el proceso de fermentación. Este es el caso cuando se enciende pepinos en encurtidos.