Cómo tomo la cuerda fuera de Prime Rib Antes de cocinar?

November 28

Cómo tomo la cuerda fuera de Prime Rib Antes de cocinar?


Cortar en la licitación y los músculos ricamente mármol que recubren la caja torácica de la res, costilla asada es una pieza imponente de la carne. Proviene de una sierra de carnicero en una sola pieza grande, por lo que puede ser desconcertante para encontrar uno atado con una cuerda en el escaparate de la carnicería. Usted puede ser tentado para restaurar el asado a su aspecto natural mediante la eliminación de la cuerda antes de cocinarlo, pero mira de cerca a su asado antes de hacerlo.

Anatomía de una Prime Rib

Algunos de los cortes más tiernos en un novillo vienen de largo grupo de músculos que corren a lo largo de su columna vertebral. Mientras el animal está vivo, que principalmente ayudan a apoyar la columna vertebral, en lugar de estiramiento y flexión. Este deber relativamente cómodo mantiene la oferta músculos, mientras que los grupos musculares trabajados en mayor medida se convierten en viscosa y difícil. La costilla incorpora la porción de ese grupo de músculos que pasa a lo largo de la caja torácica, así como hasta siete de las costillas. El asado incluye la carne masticable entre los huesos de las costillas, el músculo cilíndrico-ojo de la costilla central, y el músculo casquillo igualmente tierna que rodea el ojo de costilla.

Es por eso ajuste que se atará

El tiempo de su carnicero es valioso, y atar el asado con un cordel es un paso adicional que se suma a su costo. Sin embargo, hay varias razones posibles para tomar ese tiempo extra. Por ejemplo, asados ​​de costillas son famosos por sus gruesas venas de grasa. Si la tienda de carne está en una zona consciente de la salud, el carnicero podría recortar a cabo una costura de grasa y atar el asado para mantenerlo unido. El hilo también puede tener como objetivo sacar el asado en una apariencia más cilíndrica, en vez de su forma aplanada natural. El asado más redondo cocina de manera más uniforme, y rodajas de un asado atado parece a una versión cubierto del estilo popular "piruleta" de chuletas de cordero.

Hazlo tu mismo

De hecho, el atar el asado con un cordel hace tan buen sentido es posible que desee hacerlo usted mismo si el carnicero no lo hizo. Eso es especialmente cierto si se quiere cubrir el asado generosamente con una pasta aderezo o mezcla de especias secas. Cortar los huesos de las costillas lejos de su asado en una sola pieza, y la temporada de ellas en ambos lados con sus especias. A continuación, la temporada de la costilla-ojo por separado. Use hilo de carnicero para atarlos de nuevo juntos para asar, y su carne de vaca tendrá una capa secreta de sabor entre los huesos y los ojos. Puede potenciar este beneficio por abrasador del ojo de costilla hasta que esté bien dorado antes de volver a montar el asado.

Es hora de cortar suelto

Una vez que haya asaron la carne de res a punto de cocción rica y jugosa, el hilo se convierte en un pasivo. Dejar reposar la carne asada durante varios minutos, por lo que sus jugos no se dejan caer por la tabla de cortar; a continuación, cortar el hilo de distancia. Romper los huesos de las costillas de la carne, si no salen en la mano. Coloque el rib-eye-ahora sin hueso en la tabla de cortar y cortar en rodajas generosas. Cortar entre los huesos de las costillas para separarlas; luego apilar su plato de servir con la carne en rodajas y huesos de las costillas doradas.


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