Cómo curar la carne de vaca por Pastrami

Pastrami es una carne curada que ha existido desde hace miles de años. Empieza como carne en conserva, que se marina la carne de vaca en una mezcla de sal, y luego fumó como ayuda para evitar el crecimiento de bacterias que le permite almacenar durante períodos más largos de tiempo. Si tiene alguna pechuga de carne disponible para usted y algo de tiempo, y luego hacer pastrami puede abeja una manera divertida y económica de conservar la carne de vacuno para su uso en sándwiches o para ser comido por sí mismo.

Instrucciones

1 Para empezar, seleccione una pechuga de carne y recorte la mayor parte del exceso de grasa. Usted tendrá que tener un poco de grasa en el exterior, por lo que no se recorta por completo. Usted puede comprar una falda recortada en la mayoría de las carnicerías.

2 Coloca la pechuga en una solución de salmuera de agua salada en una tina. Normalmente se quiere aproximadamente un litro de salmuera para cada libra de pechuga. La solución de salmuera se compone de 1/2 taza de sal kosher y 1/2 taza de azúcar a cada cuarto de galón de agua fría. Se pueden añadir otros condimentos como pimienta o ajo si lo desea. La falda debe sentarse en la salmuera de agua salada en un lugar frío y oscuro durante siete días a un máximo de tres semanas. Compruebe con regularidad y convertirlo para evitar su deterioro.

3 Remojar la carne en salmuera en un baño de agua dulce para eliminar parte de la sal de la superficie. Retire y seque y luego colocar su condimento favorito de la carne en el exterior de la pechuga.

4 Coloca la pechuga en un fumador de carne de vacuno. Cocine durante aproximadamente una hora por libra de carne a entre 225 y 250 grados. Use un termómetro para determinar la temperatura interna de la carne. Se realiza cuando la carne llegue a 165 grados.

5 Deje que la carne se enfríe thoughouly y luego cortar en trozos delgados - menos de 1/4 de pulgada de espesor. Por lo general, las rebanadas más fácil cuando el frío, por lo que es posible que desee colocar en el refrigerador. Ahora se puede utilizar para bocadillos o comer por sí mismo.