Cómo fumar un pechuga en la barbacoa

pechuga salchicha ahumada es la última comida de comida al aire libre de verano. Cuando se hace bien, una pechuga salchicha ahumada en su barbacoa del patio trasero resulta porciones jugosas, tenedor-suaves de carne con un saldo incluso de ahumado y sabor picante, ideal para combinar con frijoles, pan y ensalada de patata. Mientras se fuma pechuga sin un fumador puede parecer difícil, es un procedimiento relativamente simple. Con los preparativos adecuados, la técnica y un ojo vigilante entrenados en la barbacoa durante todo el tiempo de cocción, se va a producir la falda que le hará el punto más caliente del patio trasero en el barrio.

Instrucciones

Preparar la pechuga y los pedazos de madera

1 Retire la grasa de alrededor de los bordes de la pechuga con un cuchillo afilado, pero dejar intacta la gruesa capa de grasa, la grasa llamada capitalización, que cubre todo un lado de la carne de vacuno. Anotar la grasa-cap varias veces en diagonal con la punta del cuchillo. Use sus dedos para extender completamente la mezcla de especias frotación en todos los lados del pecho.

2 Cubrir la pechuga sin apretar con papel plástico y coloque en el refrigerador. Déjalo ahí, en reposo durante 2 a 48 horas. Retire la pechuga y dejar que se adapte a la temperatura ambiente durante al menos una hora antes de cocinar.

3 Colocar los trozos de madera o trozos en un recipiente grande y cubrir con agua fría o cerveza. Dejar en remojo durante una hora. Retire y escurra las astillas de madera.

Prepare una parrilla de gas

4 Encienda todos los quemadores en una parrilla de gas. Deja a todos ellos la quema hasta que la parrilla alcanza entre 210 a 225 grados Fahrenheit. Una vez que la parrilla alcanza este rango de temperatura, apagar todos los quemadores, excepto uno.

5 Llene la caja de ahumado con las virutas de madera empapadas previamente. Si su parrilla a gas no tiene una caja de ahumado, utilice el papel de aluminio de alta resistencia para formar una bolsa y doblar las fichas de forma segura dentro.

6 Empuje varios agujeros en la parte superior de la bolsa de papel de aluminio de chip-llenado, para permitir que el humo se escape. Coloque la bolsa de aluminio en un segundo plano que todavía está encendido Cierre la tapa de la parrilla.

Prepare una parrilla de carbón

7 Use una chimenea para encender carbón para encender las briquetas. Cuando los carbones son un color naranja-rojo brillante, colocar una bandeja de goteo de aluminio centrada debajo de la parrilla y poner la mitad de los carbones a un lado de la sartén y la otra mitad en el otro lado. Poner 1/2 taza de pre-empapado astillas de madera en cada pila de carbones.

8 Cierre la tapa de la parrilla. Compruebe que la parrilla alcanza una temperatura constante entre 210 a 230 grados Fahrenheit antes de empezar a cocinar.

9 Mantenga astillas de madera y briquetas de carbón cercana ya que tendrá que añadir carbones adicionales y astillas de madera a lo largo del tiempo de cocción.

Fumar la pechuga

10 Coloca la pechuga en una bandeja de papel de aluminio con la tapa de la grasa hacia arriba. Coloque el pan en la parrilla de manera que no se encuentra directamente sobre una fuente de calor. Cubra la parrilla.

11 Hilvanar la pechuga con la salsa preparada fregona vez por hora durante las primeras cuatro horas de cocción. Controlar la temperatura de la parrilla para asegurarse de que se mantiene entre 210 a 230 grados Fahrenheit. Añadir 12 briquetas adicionales y 1/2 taza de astillas de madera a cada montículo de carbón vegetal en las parrillas de carbón cada hora.

12 Use un termómetro para medir la cocción de la pechuga después de que ha estado cocinando durante aproximadamente cinco y media a seis horas. Cuando la temperatura interna alcance los 190 grados Fahrenheit, utilizar las pinzas de barbacoa y una espátula para retirar la pechuga a la parrilla.

13 Coloca la pechuga sobre una tabla de cortar y deje reposar por 10 minutos. Cortar la carne a través del grano y servir con los jugos de la sartén acumulados.

Consejos y advertencias

• Experimenta con diferentes especias frotaciones y fregonas de experimentar una amplia variedad de gustos diferentes.