¿Cómo se hace el vino Merlot

October 10

¿Cómo se hace el vino Merlot

Historia

Merlot se han utilizado tradicionalmente como la mezcla de uvas en su Francia natal para añadir sabor afrutado y suavidad a varietales rugosos tales como Cabernet Sauvignon. Sin embargo, Merlot ha sido más recientemente "descubierto" y producido con éxito como un vino autónomo legítima, particularmente en California.

Cosecha

Merlot es menos indulgente de la viticultura de falta de atención que el Cabernet Sauvignon. Una vez maduras, debe ser cosechado rápido debido a su propensión a rápidamente sobre-madurar y por lo tanto pierden su acidez, que tiende a resultar en un vino aburrido. Después de un enólogo determina cuándo cosechar (por lo general a mediados de septiembre hasta principios de octubre), las uvas se pueden recoger ya sea por la máquina (la cosecha mecánica) oa mano, con sujeción a las normas y reglas de la bodega.

Una vez cosechadas, las uvas son transportadas a la bodega donde son despalilladas y aplastadas antes de la fermentación. Al igual que con todos los vinos tintos, Merlot jugo se fermenta con las pieles --- esta combinación se llama mosto. El proceso de fermentación puede tener lugar ya sea en barriles de madera o tanques.

La fermentación alcohólica

El enólogo puede elegir para fermentar el mosto usando la levadura presente de forma natural en el aire, o mediante la selección de hilos personalizados de levadura para el proceso, similar a utilizar una fórmula patentada para la consistencia del producto final. El mosto se somete a la fermentación alcohólica, el proceso donde la levadura convierte el azúcar en alcohol. La longitud de la fermentación depende de la enólogo, pero para Merlot, tiende a variar de 7 a 18 días.

Uno de que los subproductos de la fermentación es el calor --- y el más caliente es el más rápido de la transformación del azúcar en alcohol se produce. A veces, el enólogo elige para enfriar el mosto antes de la fermentación de uvas para dar algo más de tiempo la piel contacto para la intensidad de sabor.

El otro subproducto de la fermentación es la liberación de dióxido de carbono, que empuja hacia arriba pieles de pulpa y de la uva y forma un tapón. Esta tapa es con frecuencia y se precipitó por "bombea más" para evitar que se sequen.

La fermentación maloláctica

Después de que termine la fermentación alcohólica, la mayoría Merlot se somete a una segunda fermentación maloláctica, que es el proceso de convertir el ácido málico amargo (naturalmente presentes en el mosto de uva) en un ácido láctico más suave para la frutosidad y suavidad de sabor. Esto se puede lograr ya sea naturalmente o mediante la inducción de ciertas bacterias lácticas.

Crianza y embotellado

El método más común para almacenar el vino Merlot es en barricas de roble o virutas de roble, que impregnan el vino con aroma y su sabor característico. Tiempo de envejecimiento para Merlot varía en gran medida, pero por lo general es en algún lugar entre los 6 y 18 meses. Después del envejecimiento en roble, Merlot se embotella y se guarda a veces por más de envejecimiento en botella antes de su liberación.

Producto final

Merlot viene en una gran variedad de estilos y sabores, pero es generalmente considerado como un primo más suave más suave para el Cabernet Sauvignon. Es famoso por aromas de ciruelas y cerezas maduras combinados con una suavidad y textura característica aterciopelada.


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